يه شله‌زرد پختم  خوشمزه .................. تاحالا شله‌زرد به اين خوشمزگي نخورده‌بودم

دستور پختش رو ميدم هركي دوست داره بپزه .....

مواد لازم

برنج عطري ....... نصف پيمونه پلوپز
كره..... ۵۰ گرم
شكر....... ۵/۱ پيمونه پلوپز
زعفرون..... به ميزان لازم
گلاب......نصف فنجون
خلال بادوم...... به‌ميزان دلخواه
خلال پسته و دارچين...... براي تزئين

نكته ۱ : اگه برنج نيم‌دونه باشه بهتر لعاب مي‌ندازه.

نكته ۲ : ميزان برنج/شكر : ۱/۳ هست. يعني شكر ۳ برابر برنج.

طرز تهيه

اول برنج رو مي‌شورم و با ۴ ليوان آب ميريزم تو زودپز و كره رو هم اضافه مي‌كنم و ۴۰دقيقه مي‌پزم. تو اين مدت برنج كاملا مي‌پزه و لعاب مي‌ندازه. من  كمي با گوشت‌كوب مي‌كوبم تا كاملاً له شه. شكر و زعفرون رو وقتي اضافه مي‌كنم كه ديگه آب اضافه نداشته باشه و تقريباً جا افتاده باشه. چون عطر زعفرون در اثر زياد پختن مي‌ره. زعفرون رو كم‌كم تا جايي اضافه مي‌كنم كه دونه‌هاي برنج كاملاً زرد بشن و رنگ شله‌زرد قشنگ بشه. آخر سر گلاب و خلال بادوم رو مي‌ريزم و  در قابلمه رو مي‌ذارم و ۱۰ دقيقه اجازه مي‌دم دم بكشه . اگه زيرش خيلي خيلي كم باشه، بهتر دم مي‌كشه.

من بادوم خام رو پوست مي‌كنم و به‌صورت پرك (از وسط دو‌نيم‌شده) همراه با خلال‌پسته و دارچين براي تزئين روي شله‌زرد استفاده مي‌كنم.

راستش اين روزا حليم واسه افطار خيلي مي‌چسبه، ولي از هرجايي نمي‌شه خريد. چون حليم خيلي زود فاسد مي‌شه و درصد مسموميتش هم خيلي بالاست. همسرم كه اصلاً حليم مغازه رو نمي‌خوره، حتي اگه از جاي مطمئن باشه. من چند ساله خودم تو خونه مي‌پزم. هم خيلي خوشمزه مي‌شه و هم بهداشتي و سالمه.

مواد لازم

بلغور گندم......4پيمونه پلوپز
سينه مرغ.....يه دونه
پياز ............. يه‌دونه كوچيك
نمك........ 1 قاشق مرباخوري
كره و دارچين و شكر ....... واسه تزئين

نكته : من هميشه بلغور استفاده مي‌كنم. اگه گندم پوست‌كنده يا پوست‌نگرفته هم داشته‌باشيد ميشه استفاده كنيد. ولي زمان خيس‌كردن و پختنش بيشتر مي‌شه.

طرز تهيه

چند ساعت قبل گندم رو خيس مي‌كنم و بعد تميز مي‌شورم و با آب كافي و كمي نمك (يه قاشق مرباخوري) تو يه قابلمه مي‌پزم . تقريباً 2 ساعت واسه بلغور كافيه. اگه گندم درسته باشه، 3 ساعت. هرچي بيشتر هم بخوره لعاب بيشتري مي‌كنه.

مرغ رو هم با كمي آب و نمك و پياز مي‌پزم.

وقتي گندم پخت، كمي كه خنك شد، با ميكسر دستي (اگه ميكسر دستي نداريد مي‌تونيد بريزيد تو مخلوط‌كن) گندم‌ها رو تو همون قابلمه كاملاً له مي‌كنم. بعد از يه صافي رد مي‌كنم.

يه قابله (آلومينيومي باشه بهتره كه حليم ته نگيره) رو با روغن و كمي كره چرب مي‌كنم و گندم صاف‌شده رو مي‌ريزم توش. آب مرغ رو هم كه حدوداً يه فنجون مي‌شه مي‌ريزم توش.

از اينجا به بعد هم‌زدن حليم خيلي مهمه. حدود نيم‌ساعت رو حرارت كم هم مي‌زنم. هرچي بيشتر هم بخوره بيشتر كش مي‌ياد. البته هم‌زدن نه به‌صورت دوراني، بلكه به‌صورت رفت و برگشت و ضربه‌اي. وقتي كه  كش‌دار بشه و جا بيفته زيرش رو خاموش مي‌كنم.

براي سرو ، با كره و دارچين و شكر و مرغ تزئين مي‌كنم.

مواد لازم

بلغور جو.....یه پیمونه
لوبیاچیتی.......یک چهارم  پیمونه
نخود..............یک چهارم  پیمونه
عدس......... یک چهارم  پیمونه
برنج............ یک چهارم پیمونه
پیاز ............ دو تا درشت
سبزی آش.......... نيم كيلو (هرچی گشنیز سبزی بیشتر باشه خوشمزه‌تر می‌شه)
كشك...... ۲ فنجون
نمک و زردچوبه و نعناء خشک ........ به میزان دلخواه

طرز تهیه

اول تمام حبوبات رو خیس کرده و بعد از چند ساعت می‌پزم. (بلغور و برنج رو باهم و نخود و لوبیا و عدس رو باهم). اگه جداجدا هم بپزيد مشكلي پيش نمي‌ياد.

پیازها رو نگینی خرد می‌کنم و تو قابلمه با روغن سرخ می‌کنم. وقتی کاملاْ طلائی شدن، از روغن می‌کشم و  تو يه بشقاب مي‌ريزيم. تو باقيمانده روغن كمي نعناء‌خشك و زردچوبه مي‌ريزم ، عطر نعناء كه بلند شد، ۴ ليوان آب به‌همراه تمام مواد پخته‌شده را در قابلمه ريخته و در قابلمه رو مي‌بندم تا آب جوش بياد. وقتي جوش اومد سبزي رو  مي‌ريزم. تا زماني كه آش جا بيفته هر چندوقت يه‌بار هم مي‌‍زنم تا ته نگيره. وقتي آش جا افتاد يه‌فنجون كشك رو مي‌ريزم و هم مي‌زنم و اين موقع است كه نمك آش را اندازه مي‌كنم. من هميشه وقتي زير قابلمه رو خاموش مي‌كنم، پيازداغ رو بهش اضافه مي‌كنم تا عطرش  نره. نصف پيازداغ رو مي‌ريزم تو آش و بقيه رو واسه تزئين مي‌ذارم.

براي تزئين آش از كشك و نعناءداغ و پيازداغ استفاده مي‌كنم. هركي دوست داره مي‌تونه سيرداغ هم بريزه. (من واسه آش رشته سير مي‌زنم. ولي تو اين آش سير نمي‌زنم...)

 اميدوارم بپزيد و خوشتون بياد............

شاید بالهایم را نو کنم ، برای این پرواز. یا شاید بالهای نو درآورم برای به اوج رسیدن.مهم نیست پرستو شدن یا عقاب. مهم پروازاست ، به سوی آسمان

اين مدل كتلت كه من درست مي‌كنم ، خيلي خوش‌عطره. دليل خوش‌مزه شدنش هم اينه كه ميزان گوشت نسبت به بقيه مواد كمتره.

مواد لازم

گوشت چرخكرده .... 100 گرم
سيب‌زميني .... ۳عدد درشت
پياز.........يه دونه درشت
آردنخودچي.......3قاشق سوپخوري
آرد سوخاري ....... 6 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل‌سياه و ادويه و پودرسير و دارچين و زردچوبه ... به‌ميزان دلخواه

نكته ۱ : اگه از «چاشني همبرگر و كتلت "اليت"» استفاده كنيد، كتلت هم طعم بهتري پيدا مي‌كنه و ديگه نيازي به آردسوخاري و نمك و ساير ادويه‌جات نيست .

طرز تهيه

سيب‌زميني‌ها و پياز رو پوست‌كرده و ريز رنده مي‌كنم. آب آنها رو مي‌گيرم و سپس گوشت و ساير مواد رو اضافه مي‌كنم. اگه كمي جعفري خردشده هم داشته‌باشم، بهش اضافه مي‌كنم. مواد رو ورز مي‌دم و براي مدت حداقل نيم‌ساعت مي‌ذارم تو يخچال تا جا بيفته. بعد قالب زده و تو روغن سرخ مي‌كنم.

نكته 2 : من هيچ‌وقت تو كتلت تخم‌مرغ نمي‌زنم، چون بوي نامطبوعي موقع سرخ‌شدن داره.

من عدسي رو دو مدل درست مي‌كنم. يه مدل واسه صبحانه و يه مدل واسه شام كه اين روزا واسه افطار هم مناسبه.

 عدسي 1

مواد لازم

عدس .... يه پيمونه پلوپز
پياز........يه‌دونه متوسط
آرد ذرت.....2قاشق سوپ‌خوري
زردچوبه و نمك و فلفل....به ميزان لازم
كره......50 گرم

طرز تهيه

اول عدس رو مي‌پزم تا اونجايي كه له شه و لعاب بندازه. پياز رو خرد و سرخ مي‌كنم. تو يه ظرف كوچيك كره رو آب مي‌كنم و آرد رو بهش اضافه مي‌كنم و كمي تف مي‌دم تا بوي خامي آرد بره. كمي زردچوبه بهش اضافه مي‌كنم و همراه پيازداغ و نمك و فلفل به عدسي اضافه مي‌كنم. چند جوش كه زد، عدسي حاضره.
من هميشه با آبليمو و كمي روغن‌زيتون مزه‌دارش مي‌كنم. بعضي‌ها گلپر هم مي‌زنن. هرجور دوست داريد.

عدسي 2

مواد لازم

عدس .......يه پيمونه پلوپز
بلغور جو يا گندم......يك‌چهارم پيمونه
سيب‌زميني.....يه‌دونه متوسط
پياز...يه‌دونه متوسط
ادويه و دارچين و نمك و زردچوبه ....به ميزان دلخواه
كره....50گرم

طرز تهيه

عدس و بلغور رو شسته و در قابلمه (ترجيحاً زودپز) ريخته و سيب‌زميني رو هم خرد كرده و با پياز رنده شده به آنها اضافه مي‌كنم. حدود 4 ليوان آب براي اين مقدار عدس كافي است. كره و ادويه و نمك و زردچوبه رو هم مي‌ريزم و در زودپز رو مي‌بندم و روي حرارت مي‌ذارم. نيم ساعت بعد عدسي حاضر است.
اين مدل رو هم با آبليمو و روغن‌زيتون و گلپر مي‌تونين سرو كنين.

درست كردن اين ژله با ميوه‌هاي فصل تابستون هم خيلي راحته و هم خيلي لذت‌بخش. طعمش هم عاليه ...

مواد لازم :

پودر ژله .... يه بسته
ميوه‌هاي فصل مانند هلو ، شليل ، گلابي ، انگور ، سيب ، موز ..... از هر كدام يك عدد

طرز تهيه :

نكته ۱ : قبلاً هم گفتم كه بهترين مارك پودر ژله ، "فرمند"ه.

نكته ۲ : ژله هر طعمي مي‌تونه باشه، ولي اگه آناناس يا پرتقال يا هفت‌ميوه باشه خيلي خوشمزه‌تر مي‌شه. 

يه بسته پودر ژله رو تو يه ليوان آ‌ب‌جوش حل كرده و سپس يه ليوان آب سرد بهش اضافه مي‌كنم و هم مي‌زنم و مي‌ذارم يه گوشه تا كمي خنك شه.

ميوه‌ها رو نگيني (يا درشت ؛ هرجور دوست داريد خرد كنيد) ، خرد مي‌كنم و توي ظرف يا قالب مي‌چينم... لايه‌لايه بچينيد زيباتر ميشه. ژله رو مي‌ريزم روي ميوه‌ها و به‌مدت ۵ الي ۶ ساعت در يخچال مي‌ذارم تا كاملاً ببنده..

لوبيا سبز .... يه فنجون
سيب زميني .... يه فنجون
پياز ..........يه فنجون
گوجه‌فرنگي ..... يه دونه (سفت)
تخم‌مرغ ........ 3 عدد
زغفران و نمك و فلفل سياه ..... به‌ميزان لازم

نكته ۱ : تمام سبزي‌جات اين كوكو بايد ريز و نگيني خرد بشن.

ابتدا سيب‌زميني خرد شده را در روغن سرخ مي‌كنم. سيب زميني‌ها رو كه از روغن كشيدم، پيازها رو در همون روغن سرخ مي‌كنم. پيازداغ‌ها رو هم به سيب‌زميني‌ها اضافه كرده و لوبياسبز را كه به‌مدت 10دقيقه در آب‌نمك پخته‌ و آب‌كش كرده‌ام، در همان روغن كمي تف مي‌دم و به بقيه مواد اضافه مي‌كنم.

نكته 2 : وقتي سيب‌زميني‌هاي سرخ‌شده خنك شدند پيازداغ‌ها را روي آنها مي‌ريزم، وگرنه خمير مي‌شوند.

تمام مواد كه خنك شدند، گوجه‌فرنگي خرد‌شده و تخم‌مرغ‌ها و نمك و فلفل و زعفرون رو اضافه كرده و كمي هم مي‌زنم تا مواد مخلوط بشن.

تو يه ماهيتابه بزرگ و نچسب (چدن يا تفلون) كمي روغن ريخته، وقتي داغ شد مواد رو در كف تابه پهن مي‌كنم. هرچي مواد نازكتر پهن شوند، كوكو تردتر و خوش‌مزه‌تر مي شه.. دو طرف كوكو كه سرخ شد برش‌هايي مثل پيتزا مي‌زنم . مي‌تونيد توي ديس بچينيد يا هر دو - سه برش را در يه بشقاب كوچيك سرو كنيد. براي تزئين از كمي جعفري تازه و خيارشور استفاده مي‌كنم.

يه سوپ خوشمزه و سبك براي افطاري !

 مواد لازم :

ران يا سينه مرغ .... يه دونه
بلغور جو پخته ..... يه فنجون
هويج ..... يه دونه بزرگ
سيب‌زميني .... يه دونه بزر گ
پياز ..... دو تا متوسط
سير .... يه حبه كوچيك
رشته‌فرنگي ..... يه فنجون
رب گوجه .... 2 قاشق سوپ‌خوري
كره ..... 100 گرم
زعفران ..... به ميزان دلخواه
ليموترش و جعفري ساطوري شده و خامه.......... براي تزئين
نمك يا عصاره مرغ .......... به ميزان دلخواه

 طرز تهيه :

مرغ رو با پياز و (كمي فلفل دلمه) و آب مي‌پزم.

هويج و سيب‌زميني رو بسيار ريز (به‌اندازه عدس) نگيني خرد كرده و با كمي آب و نمك نيم‌‌‌پز و آبكش مي‌كنم.

قابلمه (ترجيحاً لعابي) رو روي حرارت گذاشته ، رب رو اضافه كرده و با كره تف مي‌دم. يه‌دونه پياز و يه حبه سير رو تو قابلمه رنده مي‌كنم. كمي كه تف خورد و عطر سير و پياز بلند شد، آب مرغ و بلغور جو و سيب‌زميني و هويج رو اضافه مي‌كنم و اجازه مي‌دم جوش بياد. (اگه از سير خشوتون نمياد ، سير رو حذف كنيد).

وقتي جوش اومد مقداري زعفرون اضافه مي‌كنم، هرچي زعفرونش بيشتر باشه، خوش‌طعم‌تر مي‌شه.

مرغ‌ها رو خرد كرده و به سوپ اضافه مي‌كنم.

نكته ۱ : مي‌تونيد نيمي از مرغ رو بريزيد و از بقيه تو غذاهاي ديگه (مثل الويه يا خوراك مرغ) استفاده كنيد.

كمي كه قوام اومد، رشته‌فرنگي رو اضافه مي‌كنم و مي‌ذارم جا بيفته. من بجاي نمك از عصاره مرغ استفاده مي‌كنم.

نكته ۲ : اگه آب‌مرغ بيشتر باشه و سوپ رقيق‌تر بشه.... بهتره!

وقتي سوپ رو از روي حرارت برمي‌دارم، آب ليموترش بهش اضافه مي‌كنم و كمي خامه و جعفري روش مي‌پاشم.

پيشنهاد مي‌كنم اين سوپ رو يه‌بار درست كنيد!!! زعفرون طعم فوق‌العاده‌اي بهش ميده.

فرمول تهيه اين همبرگر مخصوص خودمه! چندين بار امتحان كردم و بهش رسيدم! واقعاً طعم فوق العاده اي داره. اگه دوست داشتيد مي تونيد امتحان كنيد

مواد لازم:

گوشت چرخكرده (بدون چربي) ..... ۲۵۰ گرم

پياز ... يه دونه درشت

شير .... نصف فنجون

آردسوخاري ..... نصف فنجون

ادويه شامل نمك و فلفل سياه و پودر سير و آويشن و دارچين .... بسته به ذائقه

نون همبرگري .... ۳ عدد

نكته : مواد همبرگر رو بايد ۲ الي ۳ ساعت قبل از مصرف آماده كرده و در يخچال بگذاريد تا جا بيفته !

اول از همه خمير داخل نون همبرگري ها رو خالي كرده و ميريزم تو يه كاسه و شير رو بهش اضافه مي‌كنم و خوب هم مي‌زنم تا خمير نسبتاً سفتي درست بشه (به غلظت ماست چكيده) . يه ربع بعد خمير رو به گوشت اضافه مي‌كنم. پياز رو رنده ريز كرده و آبش رو مي گيرم  و به گوشت اضافه مي‌كنم. (آب پياز باعث مي‌شه همبرگر وا بره)

ادويه و پودر سوخاري رو هم اضافه مي كنم و ورز مي‌دم تا همه مواد كاملاً مخلوط بشن. اين مخلوط بايد چند ساعت تو يخچال بمونه تا خوشمزه شه.

مواد رو  قالب گرد زده و در ماهيتابه تفلون (چدن خيلي بهتره) با روغن كم آروم سرخ مي‌كنم.

پيشنهاد من :

• اگه تِست سويا رو مي‌پسنديد، كمي برگه سويا (مارك مكسوي – طعم دودي) رو خيس كرده و چرخ‌كنيد و به مواد اضافه كنيد (خيلي عالي و مغذي مي‌شه!)
• اگه از ماهيتابه چدني استفاده كنيد و بدون روغن همبرگها رو سرخ كنيد، طعم همبرگرها فوق‌ا‌‌‌لعاده مي‌شه.
• اگه پياز خام دوست داريد، كمي پياز خلال شده را با كمي كاهو و سس‌مايونز يا فرانسوي مخلوط كنيد و نيم ساعت تو يخچال بذاريد تا جا بيفته و موقع سرو غذا از اون استفاده كنيد!
• اگه پنير پيتزا ورقه داشتيد، روي هر همبرگر يه ورق بذاريد!
• اگه قارچ دوست داريد، مقداري قارچ اسلايس شده رو با كمي كره و آبليمو تفت بديد و روي پنيرپيتزا بذاريد.
• ترتيب چيدن ساندويچ: كف نون سس فرانسوي – همبرگر – (درصورت تمايل : پنيرپيتزا – قارچ ) – سس كچاپ –  گو جه و خيارشور اسلايس شده – (درصورت تمايل پياز) و كاهو

تو فصل بهار كه برگ درخت انگور درمياد، يه غذاي سنتي و اصيل ايروني هست كه كمتر كسي پيدا مي‌شه كه دوست نداشته باشه... دلمه برگ به روش‌هاي مختلف و با طعم‌هاي متنوع پخته مي‌شه. اين مدل كه من دارم دستور تهيه‌شو اينجا مي‌گم، مال تبريزه. فوق‌العاده خوش‌طعم و خوش‌خوراكه. اگه دوست داشتيد يه‌بار امتحان كنيد!

مواد لازم:

برگ درخت مو .... به تعداد لازم ، در سايز كوچك ( تقريباً به اندازه كف دست)

گوشت چرخ‌كرده .... 200 گرم

برنج .... 1 پيمانه

لپه .... نصف پيمانه

پياز .... ا دونه درشت

سبزي دلمه ... 200 گرم (شامل ترخون و مرزه و نعنا و ريحون و شويد و كمي پيازچه)

سير .... 3-2 حبه (بسته به ذائقه)

گوجه فرنگي ... يه دونه

ماست شيرين .... يه فنجون

نمك و زردچوبه و فلفل‌سياه و دارچين و كمي پودرگل‌سرخ و كمي زعفران

آلوچه .... 100 گرم

فكر كنم اول كار رو همه بلد باشن!

يه پيمونه برنج رو با 5/1 پيمونه آب و كمي نمك مي‌پزم. وقتي آب برنج كشيده شد، خاموش مي‌كنم. لپه رو هم آب‌پز مي‌كنم(نبايد له بشه).

پياز رو نگيني خرد كرده و با روغن سرخ مي‌كنم. گوشت رو با پيازداغ سرخ مي‌كنم و كمي زردچوبه و نمك بهش اضافه مي‌كنم. برنج و لپه رو هم اضافه مي‌كنم و آروم هم مي‌زنم(كمي روي حرارت مي‌ذارم تا فقط طعم‌ها باهم قاطي شه..زياد بمونه مزه‌ش خراب مي‌شه)، اگه خشك شد كمي روغن مي‌ريزم. از رو حرارت برمي‌دارم.گوجه‌فرنگي رو هم روي مواد رنده مي‌كنم .گوجه (بجاي رُب) رنگ دلمه رو تيره نمي‌كنه. سبزي و سير رنده‌شده رو به همراه چاشني‌ها (نمك و فلفل و ...) به مواد اضافه مي‌كنم و ميذارم كمي سرد بشه. دو تا سه قاشق ماست به مواد اضافه مي‌كنم و آروم هم مي‌زنم. (مواد داخل دلمه بايد خوش‌نمك باشه)

نكته : هرچي سير اين غذا بيشتر باشه، خوشمزه‌تر مي شه(اگه سير دوست داشته‌باشيد)

برگ‌مو ها رو تميز مي‌شورم، براي يه لحظه تو آب‌جوش مي‌ذارم تا نرم شن.

كف قابلمه رو با چند لايه برگ‌مو مي‌پوشونم تا دلمه‌ها نسوزه.

توجه: سمت براق برگ بيرون دلمه مي شود!

وسط هر برگ يه قاشق از مواد مي‌ذارم و آروم مي‌بندم و تو قابلمه مي‌چينم . هر لايه كه كامل چيده‌شد، 5 ، 6 تا دونه آلوچه روش مي‌ذارم و دوباره لايه بعدي رو مي‌چينم.

هرچي دلمه‌ها كوچك‌تر و ظريفتر پيچيده شن، ظاهر دلمه زيباتر مي‌شه.

براي پيچيدن دلمه بايد صبور باشيد ! پيشنهاد مي‌كنم رو صندلي بشينيد و هرچند دقيقه يه‌بار، از جاتون پا شيد تا به كمردرد مبتلا نشيد!

وقتي همه دلمه‌ها آماده شدن، يه بشقاب كه كاملاً هم‌اندازه قابلمه باشه رو ميذارم روي دلمه ها و هرچي ابزارآلات سنگين دم‌دست باشه (مثل هاون ! ) روي بشقاب مي‌ذارم تا موقع پختن دلمه‌ها باز نشن. ( من از شمال دو سه تا سنگ بزرگ و صاف آوردم كه هميشه اونها رو مي‌شورم و زير هاون مي‌ذارم تا سنگين‌تر بشه).

آب‌جوش رو آروم از كنار بشقاب مي‌ريزم رو دلمه‌ها . كمي نمك و روغن هم اضافه مي‌كنم.

يه‌ساعت طول مي‌كشه تا دلمه‌ها پخته بشن . زماني‌كه آب قابلمه تموم شه ، غذا حاضر مي‌شه . (فقط بايد در اواخر پخت شعله رو كمتر كرد تا يه وقت ته نگيره)

وقتي دلمه‌ها رو تو ظرف مناسب چيدم، كمي كره آب‌كرده روش ميدم كه طعم دلمه رو واقعاً عالي مي‌كنه.

براي تزئين از پياز‌داغ و سيرداغ و كمي ماست(با يه‌دونه سير رنده‌شده) مي‌شه استفاده كرد.

من پيشنهاد مي‌كنم اين دلمه رو با نون سنگك دوآتيشه يا تافتون صرف كنيد!

روش های تهیه پیراشکی گوشت مختلف و متنوعه... متداولترین خمیر این غذا با ماست تهیه میشه و در روغن فراوان سرخ میشه..ولی من ترجیح میدم این غذا رو تو فر درست کنم... ( چه کنیم دیگه! استعداد چاقی داشتن هم دردسره )

اول باید خمیر رو درست کنید و چند ساعتی بذارید تا استراحت کنه و ور بیاد.

مواد لازم براي خمير پيراشكي:

مايه خمير.... دو  قاشق مربا خوري

شير .... یک لیوان 

تخم مرغ.... ۳ عدد

کره .... ۱۰۰ گرم

آرد سفيد گندم .... به مقدار لازم

نکته ۱: بعد از اينکه مايه خمير با مواد مخلوط بشه در برابر گرما فعال شده، بزرگ مي شه و حالت پوکي ميگيره. شير بايستي ولرم باشه.

مايه خمير را در شير خوب مخلوط کرده و هم مي زنم و به مدت نيم ساعت در جاي گرم ميذارم، بمونه.

تخم‌مرغها رو در ظرف جداگانه‌اي مي شکنم و هم مي زنم، بعد به مواد اضافه مي کنم. در مرحله بعد آرد رو الک کرده، کره رو آب کرده يا به تکه هاي نسبتاًً کوچکي مي برم و به آرد اضافه مي کنم، و کاملاً با آرد مخلوط مي‌کنم تا حفره هايي داخل اون ايجاد بشه. سپس مواد آماده شده رو بهش اضافه کرده (آرد رو کم کم داخل مواد مي‌ريزم تا سفت شه.)، بعد از اينکه خمير سفت شد با دست ورز مي دم تا اينکه خمير دلخواه تهيه بشه. روي خمير رو نايلون يا سلفون كشيده و مي‌ذارم 2 الي 3 ساعت در دماي آشپزخونه استراحت كنه.

مواد لازم براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخكرده ... 200 گرم

سوسيس .... 2 عدد

پياز ...... 1 عدد بزرگ

فلفل دلمه‌..... 1 عدد

سيب‌زميني ..... 1 عدد بزرگ

هويج ...... 1 عدد بزرگ

قارچ ..... 100 گرم

ذرت پخته ..... نصف فنجان (درصورت تمايل)

پنير پيتزا ..... 100 گرم

نمك و فلفل و آويشن به ميزان لازم

نكته1: تمام مواد بايد بصورت نگيني و يك‌دست خرد بشن...بجز قارچ كه ورقه‌ورقه خرد مي‌شه.

نكته 2: فر بايد نيم‌ساعت روشن باشه ..من قبل درست كردن مواد روشن مي‌كنم تا كاملاً داغ بشه.

هويج و سيب‌زميني رو خرد كرده و به‌مدت 10 دقيقه با آب و كمي نمك مي‌پزم.

پياز رو خرد مي‌كنم. نصف پيازها رو با كمي كره تفت مي‌دم و گوشت چرخكرده رو باهاش سرخ مي‌كنم. وقتي گوشت سرخ شد، سوسيس‌هاي خرد شده رو بهش اضافه مي‌كنم. هويج و سيب‌زميني رو آبكش كرده و به مواد اضافه مي‌كنم. كمي كه باهم مخلوط شدند، فلفل دلمه و قارچ خرد‌شده رو اضافه مي‌كنم. وقتي فلفل‌دلمه‌ها كمي نرم شدند از روي حرارت بر مي‌دارم و بقيه پيازها و ذرت را همراه نمك و فلفل و آويشن بهش اضافه مي‌كنم و خوب مخلوط مي‌كنم.

تا خميرها رو پهن كنم، اجازه ميدم مواد كمي خنك بشن.

خمير رو با وردنه به ضخامت حدود 3 ميليمتر باز كرده و با قالب گرد به قطر 10 الي 15 (همون نعلبكي خودمون  !) برش مي زنم.

موقع پر كردن خمير بايد از دور خمير 2 سانت خالي بذاريم واسه بستن پيراشكي.

مقداري پنير پيتزا وسط خمير قرارداده و حدود 2 قاشق از مواد رو روي خمير مي‌ريزم. دورتادور لبه خمير را با كمي آب مرطوب كرده و دو لبه خمير رو روي‌هم گذاشته و با چنگال هم بهم چسبانده و هم حالت ميدم.

من هميشه يه‌دونه زرده تخم‌مرغ رو با كمي کره آب کرده و زعفرون قاطي كرده و روي خميرها مي‌مالم و مقداري كنجد هم روش مي پاشم. (خيلي عالي ميشه)

يه ربع مي‌ذارم پيراشكي‌هاي آماده استراحت كنن و بعد طبقه وسط فر مي‌ذارم تا خمير كاملاً بپزه. اگه دماي فر مطلوب باشه، بعداز حدود نيم‌ساعت روي پيراشكي‌ها طلايي مي‌شه...

پيراشكي‌ها رو با سس كچاپ و كمي نعناي تازه تزئين مي‌كنم و مي‌برم سر ميز!

(پسرم عاشق پيراشكي گوشته!! برقي كه چشماش با ديدن ديس حاوي پيراشكي‌ها ميزنه خستگي رو از تنم درمياره !)

اين غذا مواد لازم خاصي نمي‌خواد ..همون پلومرغ خودمونه..ولي به يك فرم و ظاهر ديگه..براي مهموني هم زيباست و هم به‌صرفه..چون مرغ زيادي نمي‌بره

مواد لازم:

برنج آب كش شده.... 4 پيمونه پلوپز

سينه مرغ .... 1 عدد(يعني يك‌چهارم مرغ)

پيازدرشت....يه دونه

سيب‌زميني(براي ته‌ديگ) .... به اندازه ته ماهيتابه يا قابلمه

گوجه فرنگي ....يه دونه

دارچين و گل‌سرخ .... به مقدار دلخواه

زعفران دم‌كرده .... يه فنجون كوچيك

كره ....50گرم

نكته1: ادويه اين غذا فقط و فقط همين دوتا هستن(گل‌سرخ و دارچين)...يه وقت ابتكار به‌خرج ندين و يه چيزي اضافه نكنين كه طعمش رو خراب مي‌كنه(بنده تجربه‌شو دارم )

طرز تهيه:

براي درست كردن اين غذا مرغ رو با يه پياز و يه‌حبه سير مي‌پزم. وقتي كامل پخت، تكه‌تكه مي‌كنمش.پياز درشتي رو نگيني خرد مي‌كنم و با روغن سرخش مي‌كنم.شعله براي سرخ‌كردن پياز نبايد زياد باشه تا قشنگ طلايي بشن.وقتي پيازا خوب سرخ شدن، اونا رو از روغن درميارم و تو يه پياله كوچيك ميذارم كنار. گوجه رو هم نگيني(مثل سالاد) خرد مي‌كنم و ميريزم تو روغن باقيمونده از پيازداغ تا آب‌گوجه‌ها كشيده شه(يه كمي هم نمك اظافه مي‌كنم). بعد مرغهاي خردشده رو به گوجه‌ها اضافه ميكنم تا كمي تفت بخورن(اينجا بايد آروم آروم روغن اضافه‌بشه تا مرغها خشك نشن،چون مرغ روغن رو ميكشه به خودش) مرغها كه تفت داده شدن، پيازداغ و كمي آب‌زعفران و دارچين و گل‌سرخ رو بهش اضافه مي‌كنم ونمكش رو اندازه مي‌كنم و زيرشو خاموش ميكنم.

نكته 2: اگه ماهيتابه تفلون باشه بهتره ... ولي تو قابلمه هم ميشه درست كرد(حتما تفلون باشه تا خوب برگرده.)

كف ماهيتابه روغن ميريزم و كمي آب‌زعفران واسه خوش‌رنگ شدن ته‌ديگ ميريزم. سيب‌زميني‌هاي حلقه شده رو ميچينم.

حالا ميرم سر برنج.برنج رو آبكش مي كنم...نبايد خمير شه.

نكته 3:(اگه برنج از‌قبل مونده تو يخچال هم داشته باشيد،ميشه اين‌غذا رو باهاش درست كرد)

نيمي از برنج روميريزم رو سيب‌زميني‌ها...صافش ميكنم...كمي آب‌زعفران روش ميريزم...كمي دارچين و گل‌سرخ مي‌پاشم...حالا مواد حاضرشده رو روش پهن مي‌كنم. همه‌جاش رو يكنواخت ميكنم. حالا نصفه ديگه برنج رو ميريزم روش و دوباره زعفران و دارچين و گل‌سرخ ميريزم روش..كمي با كفگير فشارش ميدم تا فشرده شه و راحت برگرده... روش آب‌روغن ميدم و دم‌كني ميذارم و ميذارم تا كاملا دم‌بكشه.بسته به شعله گاز 30 تا 45 دقيقه طول مي‌كشه.

وقتي دم‌كشيد، كره رو كه از قبل آب كردم...با قاشق روش ميريزم و تو يه ديس گرد بااحتياط برمي‌گردونم.(ته‌ديگش بايد كاملا طلايي شده باشه)

نكته 4: (روش فقط كره ميديم....اگه روغن قاطي كره كنيم...طعمشو خراب مي‌كنه)

مواد لازم:

گوشت چرخکرده (فاقد دنبه و چربی و ..  ) ..... ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ..... ۴ دونه

پیاز ...... یه دونه متوسط

زعفران ..... یه کم

نمک و فلفل سیاه .... به دلخواه

روغن

طرز تهیه:

خوبی این کوکو اینه که خیلی سریع درست میشه...

برای درست کردن این کوکو گوشت رو تو یه قابلمه یا ماهیتابه کوچیک میذارم و پیاز رو رنده ریز میکنم و میریزم روی گوشت. یه کوچولو (حدود یه ق س روغن) بهش اضافه میکنم و میذارم روی حرارت کم و مرتب هم میزنم تا گوشت و پیاز آب انداخته و باهم پخته بشن ( نباید گوشت بهم بچسبه و تکه تکه شه).. حدود ۵ دقیقه طول میکشه تا آب گوشت کشیده شه و کمی رنگش عوض شه... این موقع کمی زعفران بهش میزنم تا رنگ و عطر خوبی بگیره...

از رو حرارات برمیدارم و کمی که خنک شد تخم مرغها رو یکی میشکنم و بهش اضافه میکنم و مرتب هم میزنم. نمک و کمی فلفل سیاه بهش اضافه میکنم و میریزم تو ماهیتابه ای که واسه سرخ کردن کوکو مناسبه (یادتون نره! روغن تو ماهیتابه بریزید )

تقریبا ۱۰ دقیقه طول میکشه تا پشت کوکو سرخ شده.... برش میگردونم تا اون طرفش هم سرخ شه.

بهترین چاشنی برای این غذا گوجه و خیارشور و کمی سبزی خوردنه که میشه از اونها برای تزئین هم استفاده کرد.

نکته مهمممممم: اگه درست کردین با نون بربری نوش جون کنین که واقعا میچسبه !

اين دسر طعم عالي و ظاهر زيبايي داره و من براي تزئين سفره تو مهمونيام هميشه درست مي‌كنم.

نكته: بين پودرهاي ژله و كارامل ، محصولات فرمند از همه خوشمزه‌ترن.

مواد لازم:

مواد لازم مهمي نمي‌خواد

پودر ژله .... 2 بسته ( آلبالويي و پرتقالي)

پودر كارامل ....... 2 بسته

شير پرچرب .... 1 ليتر ( 4 ليوان)

موز .... يه دونه

خوب! مي‌دونم كه بيشتر كدبانوها نحوه درست كردن ژله و كارامل رو بلدن. من واسه اونايي كه تاحالا اين كارو تجربه نكردن و دوست دارن ميگم:

طرز تهيه:

اول بايد كارامل رو تهيه كرد

هر بسته پودر كارامل 2 ليوان شير ميخواد... محتويات بسته رو توي يه قابلمه لعابي يا پيركس ريخته و با شير سرد مخلوط ميكنم. كاملاً كه حل شد، روي حرارت ميذارم و تا زمان جوش اومدن مرتب هم مي‌زنم تا ته نگيره. بعد از جوش اومدن 1 دقيقه هم ميزنم و از رو حرارت برمي‌دارم. كمي كه سرد شد، توي ظرف مورد نظر ميريزم. ( اگه دوست داريد، گيلاس يا بستني خوري يا حتي ظرف بزرگ مثل ماهيتابه پيركس يا حتي قالب ژله ).

نكته: كمتر از نصف ظرف رو با كارامل پر كنيد

براي مدت يه ساعت ظرفها رو ميذارم تو يخچال تا كارامل كاملاً سفت شه.

حالا نوبت درست كردن ژله هاس....

تو اين يه ساعت كه كاراملها تو يخچالن، پودرهاي ژله را جداگانه در ظرفي آماده ميكنم و ميذارم يه گوشه تا خنك شن. ( يه بسته ژله + يه ليوان آب جوش رو تو يه ظرف ريخته و سريع هم ميزنم تا پودر ژله حل شه، بعد يه ليوان آب سرد اضافه ميكنم و دوباره هم ميزنم... ژله آمادس ... به همين راحتي!!!)

بعد از اينكه كاراملها آماده شدن، نصفه ظرفها رو با ژله خنك پر ميكنم ( اين كار رو آروم انجام ميدم تا كاراملها نيان بالا) . روي هر ظرف كوچك را با يه حلقه موز اسلايس شده تزئين مي‌كنم و خيلي آروم دوباره توي يخچال ميذارم تا ژله ها هم سفت شده و فرم بگيرند.....

اگه توي قالب مخصوص ژله درست كرديد، براي يه لحظه ديواره‌هاي قالب رو درون آب قرار بديد تا ژله براحتي برگرده)

فرم ظاهري اين دسر فوق‌العاده زيباست و البته طعم آن نيز دلچسب... اميدوارم درست كنيد و خوشتون بياد

اين غذا طعم فوق‌العاده‌اي داره...... يه‌بار امتحانش ضرر نداره  

مواد لازم

بادمجون .... براي هر نفر يه دونه بزرگ

سير .... به ازاي هر بادمجون 2 حبه

پياز داغ .... هرچي بيشتر باشه طعمش بهتر مي‌شه

كشك و گردوي خرد شده و نعناء‌داغ براي تزئين

طرز تهيه:

بادمجونها رو شسته و روي آتش كبابي مي‌كنم. بعد از سرد شدن پوست اونها رو ميكنم (اگه دستتونو با آب خيس كنيد خيلي راحت ميتونيد اينكارو بكنيد). بعد اونها رو كاملاً ساطوري مي‌كنم... براي سرخ كردنش از ماهيتابه (چدن خيلي عاليه، تفلون نباشه) استفاده مي‌كنم. اول كمي سير رنده شده رو كمي در روغن تفت ميدم، بعد بادمجونها رو بهش اضافه مي‌كنم. از اينجا به بعد يه كم حوصله ميخواد. شعله بايد كم باشه، هرچند وقت يه بار آروم هم ميزنم و اگه نياز داشت كمي روغن اضافه مي‌كنم تا حال بياد.. آخراي كار پيازداغ و نمك رو بهش اضافه ميكنم. يه كم گردوي خرد شده هم مي‌ريزم . براي تزئين از كشك، گردو، سير و پياز سرخ شده و نعناءداغ استفاده ميكنم..... ( وقتي براي مهموني درست ميكنم، يه كم گوشت چرخكرده رو با كمي پياز سرخ ميكنم و با يه كم رب و زعفران و نمك و دارچين مزه‌دار ميكنم و براي تزئين در كنار بقيه مواد استفاده ميكنم. هم خوشمزه تر ميشه و هم زيباتر!!!)

مواد لازم:

سيب زميني .... 4 عدد متوسط

خيارشور ...... 4 عدد درشت

جعفري تازه .... حدود 2 قاشق سوپخوري (بسته به ذائقه)

روغن زيتون بدون بو .... 3 ق س

آبليمو.... 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل سياه

روش تهيه:

اول سيب‌زميني‌ها رو تميز شسته و با آب و كمي نمك مي پزم (مواظب باشيد له نشن). بعداز پختن، پوست ميكنم و نگيني خرد ميكنم ( تقريباً اندازه حبه قند). خيارشورها رو هم كمي كوچكتر از اندازه سيب‌زميني خرد ميكنم. حالا توي ظرف روغن‌زيتون و آبليمو و نمك و فلفل رو قاطي كرده (سس سالاد) و سيب‌زميني و خيارشور و جعفري رو بهش اضافه مي‌كنم. زياد هم نميزنم ، چون سيب زميني‌ها له ميشن و ظاهر سالاد نافرم ميشه (فقط در حد مخلوط شدن مواد هم ميزنم).
حداقل نيم ساعت بمونه تا روغن جذب سيب‌زميني ها بشه.

سوپ شير!!!

نكته: من هيچوقت عادت ندارم براي مواد لازمم مقداردقيق بدم....هرشخصي ميتونه با مقدار مواد بازي كنه (بسته به ذائقه)

خوب ميريم سراغ مواد لازم:

آب مرغ .... 1 ليوان

شير .... 1 ليوان

بلغور جو ..... 1 پيمانه پلوپز

كره .... 50 گرم

پياز .... يه دونه متوسط

سيب زميني ... يه دونه (واسه غليظ شدن)

هويج .... به دلخواه

كرفس .... خيلي كم (حدود يك ساقه نازك زرد )

تره فرنگي .... يه دونه كوچولو(وقتي باشه خيلي تأثير ميذاره رو طعم سوپ)

ذرت و نخودسبز پخته .... هرچقدر دوست داريد (واسه تنوع رنگ)

خامه و جعفري خرد شده و فلفل سياه هم واسه تزئين!

خوب!! حالا ميريم سر اصل ماجرا

اول بگم كه مرغ را جدا با پياز مي‌پزم...دوم اينكه بلغور جو رو شب قبل خيس مي‌كنم تا حسابي حال بياد. و 2 ساعت مي‌ذارم بپزه تا لعاب بندازه.

پياز و سيب زميني رو رنده مي‌كنم. شما اگه دوست داريد هويج و كرفس رو نگيني خرد كنيد..اگرم دوست نداريد رنده درشت كنيد... تره فرنگي رو هم خيلي ظريف خرد مي‌كنم...

همه سبزيجات رو با كره مي‌ريزم تو يه قابلمه و كمي نمك بهش اضافه ميكنم و در قابلمه رو ميذارم... زيرشو روشن ميكنم و با شعله آروم اجازه ميدم تا سبزيجات نرم بشن...(اين تنها نكته طعم فوق العاده سوپ منه!!).

بعداينكه سبزيها نرم شدن و بوي كرفس و پايز و تره‌فرنگي بلند شد، بلغورجوپخته شده و آب مرغ رو ميريزم و زيرشو زياد ميكنم تا جوش بياد....حدوداً يه ربع بعد ، شير رو بهش اضافه مي‌كنم و تا زماني كه سوپ كاملاً جا بيفته ، هر 10 دقيقه يه بار هم ميزنم.... اگه سفت شد، شير اضافه مي‌كنم...هرچي شيرش بيشتر شه خوشمزه‌تر ميشه...وقتي آماده شد، نمكشو تست ميكنم...اگه كم بود..اضافه ميكنم..اگه زياد شده بود...دوباره يه كم شير اضافه ميكنم....

براي تزئينش هم خامه رقيق (به غلظت كشكي كه روي آش ميريزن) و جعفري ساطوري شده و فلفل سياه ميريزم...

اين سوپ رو خيليا دوست دارن....تو فاميل هرجا مهمونيه من ميرم و ميپزم براشون!

اگه پختين و خوشتون اومد..... نوش جونتون...

اگرم پختيد و خوشتون نيومد.... حتما مذاقتون با اين تستها سازگار نيست....ناسزا بارم نكنين