تجربه های آشپزی
دستپخت من



یه دستور کم هزینه و راحت برای پخت بهداشتی فلافل در منزل

در ایام تعطیلات عید بچه‌ها (البته خودمون بیشتر از بچه‌ها، ولی به رومون نیاوردیم!) هوس فلافل کردند. این تجربه شخصی خودمه که با سرچ در سایتهای مختلف و با ترکیب و ادغام چندتا روش پخت و البته با چندبارتهیه عیبها و ایراداتش رو برطرف کرده و با افزودن ادویه هایی خاص، خوشمزه‌تر کردمش. به این فلافل همه نمره عالی دادن. برای همین گفتم شاید دوستانی که مثل بنده از خوردن فلافلهای حاضری اکراه دارند، از این دستور پخت استفاده مفید بکنند!!!
موادی که در اینجا میگم، 25 عدد فلافل میشه که من تو برای هر ساندویچ 4 فلافل میذارم. (اینجوری 6 تا ساندویچ میشه و یکی هم برای تست و ناخونک زدن بچه ها و پدر بچه ها!!!!)


مواد لازم:

نخود ......... 1 پیمونه پلوپز
لپه باقالی (زرد) ....... 1 پیمونه پلوپز
پیاز درشت ............. 1 عدد
سیر درشت ........... 3 حبّه
ادویه و نمک .............. به میزان لازم
نان باگت یک نفره (نه کوچیک نه بزرگ) ........... 6 عدد


نکته 1: نخودها رو حتما 24 ساعت قبل خیس میکنم و چندبار آبش رو عوض میکنم. اینجوری نفخ نخودها کاملا میره.
نکته 2: لپه باقالی رو 4-3 ساعت قبل تهیه در آب خیس میکنم و یکی دو بار آبش رو عوض میکنم.
نکته 3 : خمیر نان باگت ها رو در میارم و یک سوم اونها رو یه ربع قبل تهیه، توی یک ظرف ریخته و مقدار کمی آب(چند قاشق) روشون می‌ریزم تا چسبناک بشن(زیاد آب نریزید).

طرز تهیه:

نخود و لپه باقالی خیس خورده رو میریزم تو آبکش و حسابی میشورم و میذارم آبشون بره. پیاز و سیر رو چرخ میکنم و اگه زیادی آب داشت، کمی از آبش رو دور میریزم تا فلافل وا نره. نخود و باقالی رو هم چرخ میکنم و خمیرهای خیس خورده و خیس نخورده رو هم لابلاشون چرخ میکنم تا یکنواخت شه.
به همین راحتی و سادگی مواد فلافل آماده میشه.
نکته 4 :  من تخم‌مرغ نمیزنم، چون موقع سرخ شدن، بوی بدی میگیره. اگه نکاتی که درباره خمیر باگت و آب پیاز گفتم رعایت بشه، اصلا وا نمیره.

حالا نوبت به ادویه‌ها میرسه. یه ترکیب که اگه هر کدومش نباشه، از طعم واقعی فلافل "مامان عسل" کم میشه!!
تخم گشنیز سابیده، پودر خردل، پودر انبه: هرکدام 2 قاشق چایخوری ؛ زیره، زنجبیل، پودر سیر، فلفل سیاه: هرکدام 1 قاشق چایخوری. نمک و فلفل قرمز هم بسته به رژیم غذایی و ذائقه!!

مخلوط رو خوب ورز میدم و حداقل نیم ساعت میذارم تو یخچال.

برای سرخ کردن از یه قابلمه کوچیک استفاده میکنم که پر روغن باشه و فلافلها در روغن شناور بشن(در غیر اینصورت مغزپخت و ترد نمیشن). از یک قاشق غذاخوری بجای قالب استفاده میکنم. یه لیوان آب میذارم کنار دستم و قبل هربار قالب زدن قاشق رو خیس میکنم. با قاشق به اندازه‌ای از مواد برمی‌دارم که روش برجسته بشه،با دست دورش رو صاف میکنم و فلافل رو از قاشق به دستم منتقل میکنم، اگه کجی و ناصافی داره درستش می‌کنم و می‌ندازم تو روغن. وقتی سرخ میشه، بوی خوش فلافل تو آشپزخونه می‌پیچه و بچه‌ها میان واسه ناخونک زدن!!!
از روغن که درمیارم، یه دستمال تو بشقاب می‌ندازم تا روغن اضافه‌شون گرفته شه! بعد میذارم توی نون و سس روشون میریزم.


یه سس بی‌نظیر هم کشف کردم که اگه درست کنید، مطمئنم طعمش رو می‌پسندید!!!

یک قاشق مرباخوری سرپر پودر انبه رو میریزم تو یه قابلمه کوچیک(به کوچیکی یک قهوه‌جوش 2 نفره)، 5 قاشق آب جوشیده، یه قاشق روغن زیتون و سرکه، و کمی نمک و فلفل سیاه بهش اضافه میکنم و میذارم 5 دقیقه بجوشه (مواظب باشید سر نره). بعد از اینکه خنک شد، میشه ازش به تنهایی روی فلافل‌ها استفاده کرد یا اینکه به نسبت برابر با سس کچاپ قاطی کرد( در هر دو حالت عالی میشه).

کمی خیارشور و گوجه و سالاد کاهو هم توی ساندویچ‌ها بریزید و از خوردنش لذت ببرید! (با هزینه بسیار کم و صد درصد بهداشتی و سالم)
 




برچسب‌ها: فلافل, انبه, سس فلافل

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و ششم فروردین 1393 11:7 نويسنده عسل |


بورك پيتزايي و سمبوسه‌ي كالباس با خمير يوفكا

يه تجربه جديد!!!

اوايل آبان بود كه با همسر محترم مشرف شديم به كنسرت مازيار فلاحي در برج ميلاد!!! نه كه جو اونجا باكلاسه، سمبوسه‌هاش هم باكلاس بود....دونه‌اي 3000 تومن، از انجايي هم كه بنده در امر آشپزي استاد!!! و البته در دوران مشقت‌بار رژيم كاهش وزن بودم،راضي به خريد اين سمبوسه‌هاي گران قیمت هوس‌انگيز نشدم، در عوض با نگاهي كنجكاوانه به دست يك خانوم متشخص كه در حال گاز زدن يكي از اونها بود، موفق به كشف محتويات آن شدم!!!!!!در اولين فرصت در منزل درست كردم كه با استقبال اعضاي خانواده روبرو شد... چند روز پيش هم تو نت سرچي كردم و از تجميع تجربه‌هاي دوستان، يك مدل جديد پیراشکی پیتزایی لذيذ كه با خمير يوفكا درست ميشه رو كشف كردم..... دوست دارم شما رو هم در اين لذت سهيم كنم :

مواد لازم سمبوسه(براي 3 نفر):

خمير يوفكا گرد ......... 6 عدد

كالباس ورقه‌شده ....... 12 برش

قارچ............. 6 عدد

پنيرپيتزا ورقه ...... 6 عدد

آويشن و نمك و فلفل سياه.....به مقدار لازم

* نكته: اگه بعنوان غذاي اصلي باشه براي هر نفر 2 عدد و اگر بعنوان پيش‌غذاس، براي هر نفر يك عدد درست كنيد.

طرز تهيه:

اول يه تابه رو ميذارم رو حرارت تا داغ شه. 1 ق س روغن مايع رو ميريزم و ميچرخونم تا كف تابه آغشته بشه و چرب شه. وقتي حسابي داغ شد، قارچهاي اسلايس شده رو مي‌چينم و مي‌ذارم تا سرخ شن و با كمي نمك و فلفل مزه‌دارش مي‌كنم.

وسط خمير يوفكا، به ترتيب دو برش كالباس، قارچ‌سرخ‌شده، و يك ورق پنير پيتزا مي‌چينم و روش آويشن ميپاشم و خمير رو از سه طرف تا ميكنم كه مثل سمبوسه تقريبا مثلث شكل بشه. كف تابه چدن رو با نصف ق روغن چرب ميكنم و سمبوسه رو روي حرارت متوسط و با روغن كم سرخ ميكنم....نبايد خشك بشه، تا زماني كه مواد داخلش داغ بشن، مرتبا پشت و رو ميكنم تا يه طرفش نسوزه و طرف ديگرش خام بمونه......وقتي خمير از حالت خامي در اومد آماده‌ سرو ميشه......درست كنيد و لذت ببريد!!!!!!

 

مواد لازم بورك پيتزايي(براي 3 نفر):

خمير يوفكا مثلثي .........12 عدد

گوشت چرخ‌كرده..... 200 گرم

سوسيس ...... 4-3 عدد

فلفل دلمه و هويج و سيب‌زميني و پياز خرد شده ..... هر كدام 1 عدد

نخودفرنگي و ذرت پخته يا كنسروي..... هر كدام نصف فنجان (در صورت تمايل)

پنير پيتزا رنده ........ به مقدار دلخواه

رب و ماست و روغن مايع ...... هركدام 2 ق س

ادويه ......... به ميزان دلخواه

طرز تهيه:

نصف پيازها رو تف ميدم با كمي روغن و به ترتيب هويج و سيب‌زميني و فلفل‌دلمه و كالباس خردشده رو مي‌ريزم و تف ميدم. گوشت چرخكرده رو هم با كمي زردچوبه اضافه ميكنم و خوب كه سرخ شدن رب و نخود و ذرت رو مي‌ريزم، وقتي خاموش كردم، بقيه پيازها رو همراه با ادويه اضافه ميكنم. من آويشن و نمك و فلفل سياه و مقدار كمي خردل و پاپريكا رو ترجيح ميدم براي اين تركيب. وقتي خنك شد مواد، پنيرپيتزا رو ميريزم و حسابي هم ميزنم تا خوب مخلوط شه با مواد.

روي ورقه‌هاي خمير، مقدار كمي مخلوط ماست و روغن مايع ميمالم و يك قاشق از مواد رو روي يك گوشه خمير ريخته و طبق عكس‌هاي زير به شكل لوله مي‌پيچم. (كلي زحمت كشيدم از تو اينترنت عكس گير آوردم)

آخر سر كه تو سيني فر چيدم، روش رو با مخلوطي از روغن‌مايع و زرده ‌تخم‌مرغ مي‌پوشونم و كنجد مي‌پاشم و تو فر كه از قبل روشن كردم، مي‌ذارم تا روش طلايي بشه و خميرش ترد بشه. با حرارت 200 درجه سانتيگراد حدودا نيم‌ساعت زمان مي‌بره.

اگه درست كرديد و از خوردنش با سس كچاپ فراوووون لذت بردید!!! نووووش جووون


برچسب‌ها: خمیر یوفکا, بورک, پیتزا, پیراشکی, سمبوسه

+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم آبان 1391 9:7 نويسنده عسل |


يه سالاد جديد و خوشمزه واسه سفره افطاري

اين سالاد رو خونه دوستم خوردم، خوشم اومد. ازش كه پرسيدم گفت سالاد اندونزيه. موقعي كه ميخواستم خودم درست كنم يكمي موادشو تغيير دادم كه نتيجه‌ش اين سالاديه كه دستورشو براتون نوشتم. به نظر اهل منزل و مهمونايي كه خوردن، يه طعم متفاوت خوشمزه بود.

مواد لازم:

ماكاروني فرمي ريز ...... يك سوم بسته (حدودا 200 گرم)

كلم برگ سفيد ........ 1 عدد كوچيك

كالباس........ 200 گرم (6-5 ورق)

خيارشور....... 5 عدد

كنسرو ذرت....... يك قوطي

هويج متوسط........يك عدد

نخودفرنگي......يك فنجون (دلخواه)

نمك و فلفل سياه و آبليمو و سس مايونز و روغن زيتون .....به ميزان لازم

* نكته : نخودفرنگي رو اگه دوست ندارين ميتونين حذف كنين.

اگه از كنسرو مخلوط ذرت و هويج ونخود استفاده ميكنين بازم يه هويج كوچولو خام رنده شده ميخواد.

طرز تهيه:

ماكاروني رو با كمي نمك و روغن آبكش ميكنم و خوب ميشورم تا لعابش بره. وقتي آبش رفت با 3-2 ق غ روغن زيتون مخلوطش ميكنم تا همه جاش آغشته بشه. تو يه ظرف بزرگ كلم سفيد و كالباس و خيارشور رو ريز خرد ميكنم و با ماكاروني و سبزيجات (هويج رنده شده و ذرت و نخود) مخلوط ميكنم. نمك و فلفل و آبليمو و سس هم به اندازه‌اي كه لازم باشه بهش ميزنم و خوب هم ميزنم تا سس به خورد مواد بره. روي ظرف رو ميپوشونم و حداقل دو ساعت تو يخچال ميذارم تا نرم بشه و جا بيفته.

*نكته 2 : نسبت كلم و ماكاروني بايد به اندازه مساوي باشه.

خيلي خوشمزه ميشه.......يه بار امتحانش كنين.....

 

 


برچسب‌ها: سالاد ماکارونی, سالاد اندونزی, سالادکلم, سالاد با کالباس

+ نوشته شده در چهارشنبه هجدهم مرداد 1391 11:6 نويسنده عسل |


مرغ مجلسي

ميدونم اكثر شما كدبانوها تو ماه رمضون افطاري ميديد و دوست داريد غذايي كه براي مهموناتون ميپزيد يه غذاي جديد و خوشمزه باشه.

پختن اين مدل مرغ واقعا راحته و خيلي هم خوشمزه ميشه. مزه متفاوتي داره با مرغهايي كه هميشه با پياز و هويج و سير و... ميپزيم.

من كه هروقت ميپزم با استقبال خوبي روبرو ميشم.

 

مواد لازم:

مرغ خرد شده .... ۷ تكه كوچيك (يك عدد مرغ كامل)

كره..... يه قالب ۵۰ گرمي

رب.....۱ ق غ

آبليمو.....۲ ق غ

نمك و فلفل و زعفران ..... به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

مرغها رو پوست ميكنم و تميز مي‌شورم. تكه‌هاي مرغ ميتونه درشت باشه (هر مرغ ۴ تكه) يا كوچيك باشه(هر مرغ ۷ تكه). تو تابه يا قابلمه‌اي كه ميخوام مرغها رو بپزم، كره رو آب ميكنم و مرغها رو آروم با كره تف ميدم. زعفرون سابيده شده روش ميپاشم و برميگردونم تا دو طرف مرغها زعفروني و كمي سرخ بشه.(هرچي زعفرون بيشتر باشه خوشرنگتر ميشه)

رب و آبليمو و نمك و فلفل رو تو يه ليوان آبجوش حل ميكنم و وقتي مرغها سرخ شدن ميريزم روشون و در قابلمه رو ميذارم تا بپزن. حدود ۵/۱-۱ ساعت زمان ميبره تا با حرارت ملايم مغزپخت شه. اگه حرارت زياد باشه آبش زود خشك ميشه و مرغها خوب نميپزن. در حين پخت مرغها رو چندبار پشت و رو ميكنم تا سس به خورد هر دو طرف بره.

اگه آبش كم شد و مرغها هنوز نپخته بودن، كم‌كم آب اضافه ميكنم ، بايد با آب كم بپزه تا مزه خوبي بگيره.

چون كره و زعفرون و آبليمو زدم، ديگه نيازي به پياز و.... نيست و مرغ طعم خوب و لذيذي ميگيره و كنار زرشك پلو يه غذاي عالي و خوشرنگ ميشه.

به علت كمبود وقت، عكس از اينترنت اقتباس شده......

در انتها جا داره از دوستاني كه بنده رو مورد لطفشون قرار ميدن تشكر كنم. راستش آشپزي و خونه‌داري با بچه كوچيك خيلي سخته و واقعا فرصت عكس گرفتن از غذا و بعدش وصل كردن گوشي به كامپيوتر و انتقال عكسها و آپلود كردنشون رو ندارم. شرمنده


برچسب‌ها: مرغ مجلسي, زرشك‌پلو با مرغ

+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم مرداد 1391 11:46 نويسنده عسل |


سمبوسه‌ي رژيمي با نان مدیترانه

اين غذا رو براي اولين‌بار كه درست كردم، از نتيجه‌ش خيلي مطمئن نبودم.ولي وقتي سر ميز اومد و نگاه‌هاي ملتمسانه پسر و همسرم به آخرين تكه تو ديس رو ديدم، مطمئن شدم مورد پسند قرار گرفته. (نهايتا آخرين سمبوسه بين دوتاشون تقسيم شد...منم كه هيچي ديگه...اينجاس كه اون روح والا و فداكارانه‌ي مادر بايد تجلي كنه)

يه جور پيراشكي گوشته . خيلي راحت‌ و كم روغن درست مي‌شه. توي نون‌ها رو با هرچي دوست داشته باشي مي‌شه پر كرد. يكي تركيب سبزيجات دوست داره، يكي با مرغ،يكي با گوشت. فرقي نميكنه.من هرچي موجود بود استفاده كردم و خوب شد.


مواد لازم:

گوشت چرخ‌كرده........ 200 گرم

سوسيس ........ 5-4 تا دونه

پياز و هويج و سيب‌زميني و فلفل دلمه ...... از هر كدوم يه دونه

كرفس و قارچ ..... هركدوم يه فنجون (خرد شده)

سير .....يه حبه

ادويه شامل نمك و فلفل و زردچوبه و آويشن و رازيانه و خردل ..... به مقدار دلخواه

نان مديترانه (نان‌آوران) ..... يك بسته (6-5 عدد)

پنيرپيتزا.......دلخواه (اگه نباشه هيچ عيبي نداره،خيلي خودتونو اذيت نكنين)


طرز تهيه:

مثل ماكاروني مواد رو مي‌پزم. اول پيازها رو با مقدار كمي روغن تف مي‌دم تا آبش بره (نمي‌ذارم كامل سرخ بشه.چون عطرش مي‌ره). به ‌ترتيب هويج و سيب‌زميني و قارچ و كرفس و در انتها فلفل‌دلمه‌ي خرد شده رو اضافه مي‌كنم و تف مي‌دم. زيرشو كم مي‌كنم تا مواد خشك نشن. وقتي همه‌ي مواد نرم شدن گوشت و سير رنده شده رو مي‌ريزم و سرخ مي‌كنم با مواد. ادويه‌ها و سوسيس‌هاي خردشده رو هم اضافه مي‌كنم و بعد مدت كوتاهي خاموش ميكنم. سوسيس‌ها رو خيلي سرخ نمي‌كنم و اجازه مي‌دم تو فر سرخ شن. وقتي مخلوط سرد شد، پنيرپيتزا رو هم اضافه مي‌كنم. (اضافه كردن مقدار كمي خردل طعم و مزه سمبوسه‌هاي جنوبي رو به اين غذا مي‌ده)

*يه نكته‌ي مهم: موقع آشپزي حرارت رو زياد نكنيد. با حوصله و عشق غذا رو بپزيد. اين‌جوري هم خودتون از آشپزي لذت مي‌بريد و هم اطرافيانتون از خوردن غذايي كه با عشق پخته شده لذت مي‌برن.

نون‌ مديترانه پشتش يه شكاف داره. من از همون شكاف نون‌ها رو نصف مي‌كنم و دوطرف سطح هر تكه نون رو كمي چرب مي‌كنم (حتما بايد بيرون نون چرب بشه وگرنه وقتي خشك ميشه طعم خوبي نميگيره).

توي نون‌ها رو با مواد پر مي‌كنم و مي‌چينم تو سيني فر. هر تكه رو روي لبه‌ي تكه‌ي قبلي مي‌ذارم تا سرشون باز نمونه. در فر كه از قبل گرم شده، با حرارت 150 درجه سانتي‌گراد به‌مدت 20-15 دقيقه مي‌ذارم برشته شن. سطح نون‌ها خشك مي‌شه و طعم فوق‌العاده‌اي مي‌گيره.

دو تكه پيراشكي با كمي سس كچاپ و يه بشقاب سالاد كاهو با ليموترش تازه و كمي روغن زيتون مي‌تونه يه شام عالي و خوشمزه براي هر كدوم از اعضاي خانواده باشه.......

اگه درست كرديد و خوشتون اومد، نوش جون!!!!

سمبوسه رژيمي با نان مديترانه

(عكس از اينترنته....واسه خالي نبودن عريضه......اين سمبوسه‌ها اين‌شكلي نمي‌شن...بنده فرصت گرفتن عكس پيدا نمي‌كنم)


برچسب‌ها: سمبوسه, رژيمي, پيراشكي گوشت, نان مديترانه, پيراشكي در فر

+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و هفتم اردیبهشت 1391 8:38 نويسنده عسل |


خوراك لوبيا چيتي با گوشت

يه غذاي مقوي و خوشمزه براي همه اهل خونه مخصوصا بچه ها. اگه وقت باشه خودم ميپزم لوبيا رو و اگه فوري باشه، دوتا قوطي از بيرون ميخرم..

مواد لازم:

لوبياچيتي.....دو پيمونه پلوپز

سس كچاپ.....به ميزان لازم

قارچ......به مقدار دلخواه

گوشت چرخكرده.....يه بسته (من بسته‌هامو ۲۰۰ گرمي برميدارم)

آردنخودچي....۲ ق غ

پياز متوسط......يه دونه

ادويه شامل نمك،فلفل،زردچوبه،رازيانه،زيره،وزنجبيل....كمي

طرز تهيه:

لوبياها رو كه شب قبل خيس كردم (چندبار آبشو عوض ميكنم) رو با كمي روغن مايع و آب و نمك ميذارم بپزه...تو زودپز يه ساعت و نيم طول ميكشه. اواخر پخت كمي فلفل سياه ميزنم. يه قاشق سركه و شكر رو همراه با سس كچاپ كه بهش ميزنم دقيقا طعم كنسروي ميگيره. اگه دوست نداريد طعم كنسرو رو كمي رب با روغن تف بديد. خوراك بايد كمي آبدار باشه و خشك نشه.

گوشت رو با پياز رنده شده و آردنخودچي و ادويه‌ها ورز ميدم و قلقلي ميكنم و با كمي پياز و زردچوبه تف ميدم.يه فنجون آب ميريزم و ميذارم بپزن.

سرخ كردن قارچ هميشه سخته.چون بايد حرارتش زيادباشه تا آب نندازه و روغن زيادي به اطراف ميپاشه. من يه كم روغن ميريزيم تو تابه و ميذارم رو شعله وسط. قارچهاي خردشده رو ميچينم كفش و روشن ميكنم زيرشو. ديگه نيازي به شعله زياد و هم زدن نداره. بدون اينكه رنگ قارچها برگرده و روغن بپاشه قشنگ سرخ ميشن.

آخرين كار مخلوط كردن قارچ و لوبياهاست....ميذارم چندجوش بزنن قارچها تا پخته شن. اگه كنسرو داشته باشم، بيست دقيقه تو آب ميجوشونم، بعد خالي ميكنم تو تابه قارچها تا چندتا جوش بزنه.

وقتي خوراك رو تو ظرف كشيدم، گوشت قلقلي‌ها رو ميچينم كنارش.

پيشنهاد: كمي سالاد كاهو كنارش سرو كنين...يعني بريزين گوشه بشقاب و با لوبياها ميل كنيد...ما كه خيلي دوست داريم...سر كاهو دعوا ميشه و هميشه همسر محترم كه زرنگ تشريف دارن بيشتر كاهوها رو ميل ميكنن و ما ته ظرف سالاد رو جمع كنيم دو قاشق نميشه.نوش جونش

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم فروردین 1391 9:47 نويسنده عسل |


سالاد كلم با سس خردل

اين سالاد يه پيشنهاد خوبه واسه اونايي كه مي‌خوان حجم معده رو با غذاي كمتري پر كنن و فيبرها در وعده غذايي‌شون هميشه جا دارن. فوق‌العاده خوشمزه‌س و براي اولين بار يه طعم جديده كه حتماً از خوردنش لذت مي‌برين. براي هركي درست كردم استقبال كرده و خوشش اومده.

مواد لازم:

كلم سفيد خرد شده......... يك كاسه (حدود نصف يك كلم متوسط)

كلم قرمز خرد شده .........يك چهارم كاسه (نصف يك كلم كوچك)

هويج ......1 عدد بزرگ

كشمش پلويي.........5 ق س

كنسرو ذرت.......يك چهارم قوطي

سس مايونز.......به مقدار دلخواه

پودر خردل.......1 ق م

شكر.......1 ق م

سركه......5 ق س

نمك و فلفل سياه......به اندازه لازم

طرز تهيه:

كلم‌ها رو جداگانه خرد مي‌كنم و مي‌شورم و مي‌ذارم تو آبكش تا آبش بره. كشمش‌ها رو هم از 1 ساعت قبل خيس و بعد آبكش مي‌كنم. ذرت بايد كنسرو باشه تا كمي به شيريني بزنه.اگه ذرت منجمد باشه، موقع پختن تو آبش 1 ق م نمك و 1 ق س شكر مي‌ريزم تا مزه شيرين پيدا كنه. هويج رو هم رنده درشت مي‌كنم.

حالا نوبت سسه!!!!

حدود يه فنجون (250گرم) سس مايونز رو مي‌ريزم تو كاسه بزرگي كه سالاد رو توش هم مي‌زنم (راستش خودم نصف ماست مي‌زنم نصف سس،خيلي هم خوب مي‌شه). پودر خردل و سركه و شكر و نمك و فلفل رو بهش اضافه مي‌كنم و خوب هم مي‌زنم تا يك‌دست شه.

سس كه حاضر شد كلم‌ها و ذرت و هويج و كشمش رو مي‌ريزم تو كاسه و خوب هم مي‌زنم. هرچي بيشتر هم بخوره و مواد بيشتر به خورد هم بره خوشمزه‌تر مي‌شه.

اين سالاد بايد حداقل 1 ساعت تو يخچال بمونه تا جا بيفته. اگه 3 ساعت بذارين تو و يخچال و هر نيم ساعت يك‌بار هم بزنيد عالي مي‌شههههههههههههه!!

* نكته: سالاد رو لحظه سرو تو ظرف بكشيد تا سس ته‌نشين نشه.اگه مي‌خواين سالاد خوشمزه بشه موادي رو كه گفتم بريزيد و چيزي اضافه نكنين....هرچي اضافه بشه رو تست خوبش اثر مي‌ذاره.

اگه درست كردين و خوشتون اومد، نوش جون!

يه پيشنهاد: اگه خودتون خواستيد بخوريد و قصد رژيم داريد،قبل غذا باعث مي‌شه حجم معده پر شه و غذاي كمتري بخوريد. ولي اگه مهمون داشتيد بگيد بعد غذا بخورن، چون من براي مهموني گذاشتم، بيشتر سالاد خوردن و غذاها رو دستم موند.


برچسب‌ها: سالاد كلم با سس خردل, خردل, سالاد کلم, کشمش, ذرت

+ نوشته شده در یکشنبه هفتم اسفند 1390 8:14 نويسنده عسل |


مرغ سوخاری رژیمی

مواد لازم:

تكه‌هاي مرغ : به تعداد مورد نياز

آرد سوخاري: به ميزان لازم

تخم مرغ : يه دونه

ادويه: هرچي دوست داريد (پيشنهاد من: رازيانه و زنجفيل و پودر سير و آويشن)

طرز تهيه:

مرغها رو بدون پوست (هرجور دوست داريد اگه خواستيد با پوست) تميز مي‌شورم و كمي ادويه بهشون مي‌مالم و ميذارم نيم ساعت مزه دار شن ... من تركيبي از: نمك و فلفل و آويشن و رازيانه و پودر سير رو استفاده مي‌كنم..... تخم مرغ رو تو يه كاسه مي‌شكنم و دو سه قاشق آب بهش اضافه ميكنم و نمك و كمي زعفرون هم مي‌زنم و با چنگال مي‌زنم تا يكنواخت شه. تو يه كاسه هم آرد سوخاري رو با تركيبي از نمك و زنجفيل و آويشن و كمي پودر سير و زعفرون آماده مي‌ذارم.

*** اگه بتونین "پودر سوخاری ونوشه" گیر بیارید هیچ ادویه ای نمیخواد...خودش همه چی داره.. (دقت کنید پودر سوخاری باشه نه آرد سوخاری. آردسوخاری فقط آرد نونه..)

مرغها رو تو تخم‌مرغ مي‌غلطونم و حسابي به پودرسوخاري آغشته مي‌كنم. من هميشه چند تا سيب‌زميني رو درشت خرد مي‌كنم و اونها رو هم نمك مي‌زنم و سوخاري مي‌كنم و مي‌ذارم كنار مرغها...عالي مي‌شن.... قارچ هم مي‌شه اينجوري درست كرد.

حالا نوبت ميرسه به اصل كار. تو يه تابه بدون دسته يا توي سيني فر رو كمي روغن ميمالم تا چرب شه.... مواد رو مي‌چينم توش و روشو هم كمي روغن ميمالم...روي تابه رو با فويل ميپوشونم (دروغ چرا خونه مادرشوهرم اين‌كارو ميكنم...خودم در تابه رو كه آهنيه ميذارم) و ميذارم توي فر كه از قبل داغ شده به مدت نيم ساعت با حرارت معمولي يعني حدود ۲۰۰ درجه سانتيگراد بپزه.... بعد ۳۰-۴۰ دقيقه درش ميارم و پشت و رو ميكنم و ديگه درشو نمي‌ذارم. دوباره به مدت نيم ساعت مي‌ذارم تا برشته شن.....اين مدل هم خيلي خوشمزه ميشه و چون روغن در حد ۵ ق س ميبره خيلي كم كالري ميشه....

* نكته : اگه دور دوم در بذارين يا فويل...خمير مي‌شه و برشته در نمياد.

پيشنهاد مي‌كنم يه‌بار امتحان كنين.....

در ضمن مي‌تونين سيب‌زميني رو بدون سوخاري هم تو فر برشته كنين... فقط بگم كه توي تابه كمي روغن ميريزم و آويشن و رزماري و سيب‌زميني‌ها رو ميچرخونم تا همه جاشون چرب بشه. ميذارم تو فر...نيازي هم به فويل يا در نيست. بعد نيم ساعت پشت و رو ميكنم........خيلي بهتر و مفيدتر از سيب‌زميني سرخ‌شده در روغن ميشه و البته خيلي خوشمزه‌تر

اگه درست كردين و خوشتون اومد...........نوش جون

+ نوشته شده در سه شنبه بیستم دی 1390 11:6 نويسنده عسل |


ماهي تو فر

راستش اين مدل طبخ ماهي رژيمي واسه بيشتر ماهي‌ها قابل استفادس. من قزل، سفيد، آزاد و شير رو اينجوري پختم، خيلي خوب شده!

مواد لازم:

ماهي........هرچقد لازمه

نمك، فلفل‌سياه، آويشن، پودر سير، زعفران، و روغن مايع ....براي مزه‌دار كردن

روش تهيه:

نه كه خيلي زرنگم، همونجايي كه ماهي رو مي‌خرم مي‌دم پاك مي‌كنن و تيغشو درميارن.

ماهي‌ها رو خوب مي‌شورم و بعد از اينكه آبشون رفت، كمي نمك و فلفل و آويشن و پودر سير بهشون ميزنم . حداقل يه‌ساعت تو يخچال بايد بمونه تا مزه‌دار بشه.

فر رو از قبل روشن مي‌كنم، تو يه تابه چدن بدون دسته (يا تفلون، ولي چدن بهتره) ماهي‌ها رو از سمت پوستشون مي‌ذارم و براي ۲۰ دقيقه مي‌ذارم تو فر 200 درجه سانتي‌گراد. بعد اين مدت، آب ماهي تقريباً خشك شده، درميارم، پشت و رو مي‌كنم و پوستشونو آروم و براحتي جدا مي‌كنم. كمي زعفرون آبكرده با قاشق روش مي‌مالم و حدود نصف قاشق چايخوري روغن مايع رو هر كدوم ميمالم و دوباره كمي آويشن و نمك و فلفل روش مي‌پاشم (توجه داشته باشيد كه اين سمت،طرف پوست بوده كه مزه‌دار نشده بود). دوباره تابه رو مي‌ذارم تو فر واسه مدت نيم ساعت تا ماهي‌ها كاملاً برشته شن. اگه تو اين مدت يك‌بار ديگه پشت و رو بشن، دو طرف ماهي برشته و طلايي ميشه!

* نكته۱: اگه آبليمو اول زده شده، باعث ميشه گوشت ماهي سفت بشه! موقع سرو از آبليمو يا ليموترش تازه استفاده كنيد!

* نکته ۲ : اگه سطح ماهی رو با آردسوخاری بپوشونید و توی سینی چرب شده بذارید و روش هم کمی روغن مایع بریزید و بذارید تو فر....معرکه میشه.

ميتونيد بدون برنج نوش‌جان كنيد، ولي اگه حداقل 3-4 قاشق سبزي‌پلو و يه تكه كوكو هم كنارش بذاريد، ديگه معركه مي‌شه!

* كته سبزي‌پلو: در ازاي هر 1 پيمونه برنج، 1 و يك‌سوم پيمونه آب مي‌ريزم و يك قاشق چايخوري نمك و ميذارم يه‌ساعت خيس بخوره. بعد از يه‌ساعت، زير قابلمه رو روشن مي‌كنم تا جوش بياد، وقتي يه‌كم مونده آبش خشك بشه، يه كم روغن (واسه هر پيمونه برنج يك و نيم قاشق غذاخوري روغن مايع) و سبزي‌پلو رو مي‌ريزم و آروم هم ميزنم تا سبزي يكنواخت پخش شه. وقتي آبش كاملاً خشك شد، كف يه قابلمه ديگه به ترتيب كمي روغن و كمي سبزي ريخته و نون لواش ميچينم و كته رو آروم مي‌ريزم روش، كمي آب‌زعفرون يه گوشه رو برنجها مي‌ريزم و دم‌كني مي‌ذارم و دم مي‌كنم. اينجوري، هم خواص برنج حفظ ميشه و هم يه ته‌ديگ عالي و برشته درمي‌ياد.

+ نوشته شده در سه شنبه دوازدهم مرداد 1389 11:8 نويسنده عسل |


آلبالوپلو

يه غذاي فوق العاده خوشمزه مخصوص فصل تابستون . مخصوصاً وقتي آلبالوي تازه و درشت بخري و بياري خونه، اول يه مشت آلبالو همونجوري سرپا تو آشپزخونه ميخوري و بعد هوس چايي آلبالو ميكني و بعد دلت آلبالوپلو مي‌خواد. (خودمو ميگما!)

اين غذا رو ميشه هم با گوشت چرخكرده، هم خورشتي و هم مرغ پخت. ولي خودم و اهل منزل با گوشت چرخكرده (قلقلي) بيشتر دوست داريم!

مواد لازم:

برنج........4پيمونه(خواهشاً هندي و پاكستاني مصرف نكنين)

آلبالو..........نيم كيلو

گوشت (چرخكرده يا خورشتي) يا مرغ ...... به ميزان لازم (چرخكرده:....حدود200 گرم)(خورشتي..... حدود 350 گرم)(مرغ.....3-4 تكه)

پياز.....2 تا درشت

شكر.........250 گرم (حدود يه ليوان)

زردچوبه و دارچين و زعفرون........ به مقدار لازم

طرز تهيه:

برنجها رو كه از قبل با مقداري نمك خيس مي‌كنم. اگه گوشت خورشتي باشه، به قطعات ريز خرد مي‌كنم و با پيازداغ تف مي‌دم و كمي آب مي‌ريزم و ميذارم بپزه. اگه مرغ باشه، با مقداري پياز و نمك آبپز مي‌كنم و اگه گوشت چرخكرده باشه، يه پياز توش رنده مي‌كنم و كمي دارچين و نمك و زردچوبه بهش مي‌زنم و قلقلي مي‌كنم.

هسته آلبالوها رو طي مراسمي تقريباً حوصله‌سربر درميارم(پيشنهاد ميكنم موقع ديدن يه فيلم اين كار رو بكنيد كه زيادي احساس خستگي نكنيد). آلبالوها رو تو يه كاسه مي‌ريزم و شكر رو ميريزم روشون و مي‌ذارم تو يخچال چندساعتي بمونن تا آب بندازن.

پياز رو نگيني خرد مي‌كنم و تو تابه با روغن مناسب (كم روغن نباشه) سرخ مي‌كنم و كمي زردچوبه مي‌زنم. اگه گوشت قلقلي باشه، وقتي پيازها خوب سرخ شدن گوشتها رو اضافه مي‌كنم و آروم تابه رو تكون مي‌دن تا گوشت‌ها خودشون رو بگيرن. وقتي سرخ شدن، آلبالوها رو كه با شكر گذاشته بودم آب بندازن اضافه ميكنم و زيرشو زياد ميكنم تا آبشو بكشه.اگر هم گوشت خورشتي يا مرغ باشه، بعد از اينكه آلبالوها رو به پيازداغ اضافه كردم و كمي پختن، گوشت رو اضافه ميكنم.

مقداري زعفرون بهش اضافه ميكنم و كمي مي‌چشم. اگه هنوز بيشتر به ترشي مي‌زد تا شيريني، كمي شكر اضافه مي‌‌كنم.

وقتي برنج رو آبكش كردم، ته قابلمه نسبتاً بزرگ (به‌خاطر اينكه ته‌ديگش زياد در بياد، شايد به من هم چيزي برسه ) روغن مي‌ريزم و مقداري از آب مايه آلبالوپلو(واسه خوشمزه‌ترشدن ته‌ديگ)، و روش نون‌لواش مي‌چينم و برنج و مواد رو به‌صورت لايه‌لايه مي‌ريزم. روي هر لايه هم مقداري دارچين مي‌پاشم. آخر سر هم مقداري زعفرون آبكرده روش مي‌ريزم و كمي آب‌روغن مي‌دم و دم‌كني مي‌ذارم و مي‌ذارم تا خوب دم بكشه.

موقع كشيدن پلو حتماً يادتون باشه كه اول با كفگير يه‌كم مخلوط كنين محتويات قابلمه رو (منظور برنج و مواد آلبالوپلوه) تا ظاهر زيبا و يكدستي پيدا كنه، بعد تو ديس بكشيد. ته‌ديگش اگه مواظب باشين نسوزه، خيلي خوشمزه مي‌شه!!!!

اگه درست كرديد و خوشتون اومد، نوش جونتون!!!!!

(متأسفانه به دليل استقبال از اين غذا، نه ته‌ديگي موند واسه عكس گرفتن و نه برنج فرصت تو ديس رفتن رو داشت) شرمنده

+ نوشته شده در یکشنبه دهم مرداد 1389 9:39 نويسنده عسل |


دلمه بادمجون

دلمه بادمجون رو تو هر شهري يه‌مدل مي‌پزن! اين مدل كه من مي‌پزم مدل تركي هست! باز هم يكي ديگه از غذاهاي خوشمزه مامان‌بزرگ همسرمه! (خدا رحمتش كنه)

مواد لازم:

بادمجون سالم و خوش قيافه ........... 5 – 6 عدد

گوشت چرخ‌كرده.................... 200 گرم

برنج (عطري يا دودي)...................... نيم پيمونه

لپه.................................... يك سوم پيمونه

پياز....................... يه دونه (بزرگ)

گوجه فرنگي................يه دونه

نمك، فلفل‌سياه، زعفرون،زيره و ادويه كاري.............. به ميزان لازم

كره..................... يه قالب 100 گرمي

طرز تهيه:

اول از همه برنج و لپه رو مي‌پزم. نيم پيمونه برنج، يه پيمونه آب و كمي نمك لازم داره! وقتي آبش خشك شد، حاضره

نكته 1 : برنج بايد كمي دون باشه و به اصطلاح دم نكشه تا موقع پخت دلمه برنجا له نشن!!!

لپه رو هم با كمي آب مي‌پزم تا حدي كه كاملاً بپزن ولي له نشن! لپه رو حتماً بايد آبكش كرد و شست تا بوي بدش بره.

حالا ميريم سراغ بادمجونا. فرقي نميكنه بادمجون دراز باشه يا بادمجون دلمه‌اي! دوتاش خوشمزه ميشه!

بادمجونا رو تميز مي‌‌شورم، سرشونو صاف و تميز مي‌برم تا آخركار روي دلمه‌ها بذارم! با يه قاشق مرباخوري(دسته‌‌بلند باشه راحتتره) توي بادمجونا رو خالي مي‌كنم! هرچي پوست بادمجونا نازكتر بشه، دلمه خوشمزه‌تر ميشه.

نكته 2 : ميشه از محتويات خالي‌شده‌ي بادمجونها يه كشك و بادمجون حسابي واسه ناهار روز بعد درست كرد!

يه كم نمك ميزنم به داخل بادمجونا و يه نيم ساعتي ميذارم بمونن.

پياز رو نگيني خرد مي‌كنم و با روغن نسبتاً زياد تو يه تابه بزرگ سرخ مي‌كنم.

نكته 3 : هرچي نمك و پيازداغ اين غذا بيشتر باشه، خوشمزه‌تر ميشه (البته نه به اندازه‌اي كه بوي پيازداغ حاكم بشه)

گوشت رو تو پيازداغ سرخ مي‌كنم و برنج و لپه رو اضافه مي‌كنم، گوجه رو روي مواد رندة درشت مي‌كنم(بجاي رب)، وقتي يه‌كم تف خوردن، نمك و فلفل و ادويه و زيره رو اضافه مي‌كنم. يه كم زعفرون تو آب‌جوش حل مي‌كنم و مي‌ريزم توش. اگه طعم ميخك رو دوست داريد، مي‌تونيد مقدار بسيار كمي در آخر تف دادن بهش اضافه كنين(خيلي خوشمزه ميشه). زيرشو خاموش مي‌كنم تا يه كم خنك بشه. يه كم كه سرد شد مزه‌شو امتحان مي‌كنم. بايد مواد توي دلمه خوش‌نمك باشن!!!!!

توي بادمجونا رو از مواد پر مي‌كنم و درشونو (همون سراي كنده شده) مي‌ذارم. ميشه هم تو تابه چيند هم تو قابلمه. من تو تابه مي‌چينم. يه استكان آب‌جوش مي‌ريزم تو تابه و درشو مي‌ذارم و روي حرارت ملايم مي‌ذارم پخته شه! آب نبايد زياد ريخت، چون باعث بي‌مزه شدن دلمه ميشه. بايد مواظب بود هرموقع آب تابه در حال تموم شدنه، يه نصف استكان آب اضافه كنيم! بعد از حدود 2 ساعت دلمه‌ها آماده مي‌شن!

كره رو تو يه ظرف روي حرارت غيرمستقيم آب مي‌كنم و وقتي دلمه‌ها رو تو ظرف مناسب چيدم، كره‌ي آب‌كرده رو روش مي‌دم و سرو مي‌كنم!.

اين مدل دلمه به‌خاطر كره يه طعم واقعاً عالي داره! پيشنهاد مي‌كنم يه‌بار درست كنين! من از وقتي اين مدل رو ياد گرفتم، ديگه دلمه فارسي نپختم!

(من هميشه با تكه‌هاي بادمجونايي كه درمي‌يارم، يه مدل كشك و بادمجون رژيمي درست ميكنم! يه پياز رو خرد مي‌كنم و با مقدار خيلي كم روغن تف مي‌دم. چند حبه سير و مقداري فلفل دلمه خرد شده بهش اضافه مي‌كنم، وقتي كمي نرم شدن بادمجونا رو با كمي نمك بهش اضافه ميكنم و در قابلمه رو ميذارم تا بخاربپز بشن(روي حرارت كم)، چند بار هم ميزنم، بعد از حدود نيم‌ساعت 2-3 تا گوجه حسابي رسيده رو خرد مي‌كنم و اضافه مي‌كنم و دوباره در قابلمه رو مي ذارم. وقتي حسابي مواد پخته و له شدن و آب غذا كشيده شد،با كمي نعناع‌داغ و كشك تزئين مي‌كنم. فوق العاده خوشمزه است. خالي‌خالي هم ميشه خورد، چه برسه با نون بربري تازه و سبزي‌خوردن!)

+ نوشته شده در یکشنبه سوم مرداد 1389 8:43 نويسنده عسل |


رولت سبزيجات

الان فصل لوبيا سبز تازه‌س، و اين غذا با لوبياي تازه خيلي عالي مي‌شه! خيلي ساده و كم‌هزينه‌س ،در ضمن ظاهر زيبايي داره و اشتها برانگيزه مخصوصاً واسه بچه‌ها. پيشنهاد مي‌كنم حتماً يه‌بار درست كنين! مشتري مي‌شين!

مواد لازم:

لوبياسبز ...... (خيلي ريز خرد شده) يه ليوان

هويج ....... (خيلي ريز خرد شده) يه ليوان

پياز درشت........يه‌دونه

جعفري و گشنيز........ يك چهارم ليوان

تخم‌مرغ..........3 عدد

آبليمو و نمك و فلفل‌سياه...... كمي

طرز تهيه:

اول لوبيا و هويج ريز خرد شده رو با كمي آب و نمك مي‌پزم و آبكش مي‌كنم. پياز رو خرد مي‌كنم و با روغن سرخ مي‌كنم. وقتي پيازداغ طلائي شد، لوبيا و هويج و جعفري و گشنيز خرد شده رو بهش اضافه مي‌كنم و خوب مخلوط مي‌كنم و حدود 10 دقيقه روي حرارت كم سرخشون مي‌كنم. وقتي زيرشو خاموش كردم، 2 ق آبليمو و نمك و فلفل بهش اضافه مي‌كنم.

تخم‌مرغ‌ها رو تو يه ظرف مي‌شكنم، كمي نمك اضافه مي كنم و خوب هم مي‌زنم (من هميشه به‌ازاي هر تخم‌مرغ يه ق.س شير اضافه مي‌كنم كه خيلي عالي و نرم ميشه). كف ماهيتابه رو چرب مي‌كنم، وقتي خوب داغ شد، تخم‌مرغ‌ها رو مي‌ريزم و كف ماهيتابه مي‌چرخونم تا كاملاً پخش بشن. حرارت بايد كم باشه تا تخم‌مرغ بدون اينكه بسوزه، ببنده. وقتي كاملاً بست، مايه رولت (مخلوط لوبيا) رو روي تخم‌مرغ پخش مي‌كنم و آروم از يه سمت رول مي‌كنم. در تابه رو مي‌ذارم و واسه 5 دقيقه مي‌ذارم تا تخم‌مرغ حالت بگيره!

*** پيشنهاد: گوجه‌فرنگي و خيارشور و نون‌بربري با اين غذا معركه مي‌شه!!

+ نوشته شده در سه شنبه هجدهم خرداد 1389 13:34 نويسنده عسل |


تندر آشي

سلام! اول از همه تبريك سال نو! اميدوارم در اين سال، به همه خواسته‌هاتون برسيد!

يه غذاي محلي تبريزي ميخوام يادتون بدم كه فوق‌العاده خوشمزه‌س! اسم اين غذا تَنْدِرآشي هست كه به معني آشيه كه تو تنور مي‌پختن! مادربزرگ همسرم (خدا رحمتش كنه) ميگفت قديميا صبح ملات اين آشو قاطي مي‌كردن و مي‌بردن نانوايي و مي‌ذاشتن تو تنور و شب مي‌رفتن مياوردن خونه! ولي اين روزا ديگه اين روش عملي نيست! به روش خودمون هم كه مي‌پزم خوشمزه مي‌شه! مخصوصاً فوق‌العاده‌س واسه بچه‌ها و حتي نوزادا، به‌جاي سرلاك و غذاهاي آماده! تو مايه‌هاي حليم خودمونه!

مواد لازم:

بلغور گندم .... 2 پيمونه پلوپز

نخود ..... نيم پيمونه

پياز..... يه دونه درشت

آب‌ مرغ .... يه ليوان ( يا يه تكه ران يا سينه مرغ) در صورت تمايل

كره ..... ۱۰۰گرم

دارچين .... واسه تزئين

طرز تهيه:

از شب قبل بلغور و نخود رو جداگونه خيس مي‌كنم، روز بعد آبشونو مي‌گيرم و تو يه قابلمه (يا زودپز) مي‌ريزم، يه پياز درشت رو هم رنده مي‌كنم و نصف كره رو با كمي نمك بهش اضافه مي‌كنم! اگه آب مرغ داشته باشم، همراه با 4 ليوان آب مي‌ريزم تو قابلمه. اگر هم آب مرغ نبود، يه تكه مرغ با 5 ليوان آب اضافه مي‌كنم. البته مرغ يا آب مرغ دلخواهه! ولي خيلي خوشمزه‌ش مي‌كنه.

زير قابلمه رو روشن مي‌كنم، وقتي جوش اومد، مدت 2 ساعت بهش زمان مي‌دم تا خوب پخته شه! البته هر چند وقت يه بار يه هم زدن مي‌خواد تا ته نگيره! (وقتي مرغ پخت، تكه تكه مي‌كنم تا خوب حل بشه تو آش). واسه اينكه خوب جا بيفته، لازمه كه حرارت كم باشه و مدت پخت طولاني! (مثه حرارت تنور).

براي سرو از كره آب‌شده و دارچين استفاده مي‌كنم! خيلي خوشمزه مي‌شه، پيشنهاد مي‌كنم يه‌بار امتحان كنيد!

+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم فروردین 1389 12:33 نويسنده عسل |


شله‌زرد

يه شله‌زرد پختم خوشمزه .................. تاحالا شله‌زرد به اين خوشمزگي نخورده‌بودم

دستور پختش رو ميدم هركي دوست داره بپزه .....

مواد لازم

برنج عطري ....... نصف پيمونه پلوپز
كره..... ۵۰ گرم
شكر....... ۵/۱ پيمونه پلوپز
زعفرون..... به ميزان لازم
گلاب......نصف فنجون
خلال بادوم...... به‌ميزان دلخواه
خلال پسته و دارچين...... براي تزئين

نكته ۱ : اگه برنج نيم‌دونه باشه بهتر لعاب مي‌ندازه.

نكته ۲ : ميزان برنج/شكر : ۱/۳ هست. يعني شكر ۳ برابر برنج.

طرز تهيه

اول برنج رو مي‌شورم و با ۴ ليوان آب ميريزم تو زودپز و كره رو هم اضافه مي‌كنم و ۴۰دقيقه مي‌پزم. تو اين مدت برنج كاملا مي‌پزه و لعاب مي‌ندازه. من كمي با گوشت‌كوب مي‌كوبم تا كاملاً له شه. شكر و زعفرون رو وقتي اضافه مي‌كنم كه ديگه آب اضافه نداشته باشه و تقريباً جا افتاده باشه. چون عطر زعفرون در اثر زياد پختن مي‌ره. زعفرون رو كم‌كم تا جايي اضافه مي‌كنم كه دونه‌هاي برنج كاملاً زرد بشن و رنگ شله‌زرد قشنگ بشه. آخر سر گلاب و خلال بادوم رو مي‌ريزم و در قابلمه رو مي‌ذارم و ۱۰ دقيقه اجازه مي‌دم دم بكشه . اگه زيرش خيلي خيلي كم باشه، بهتر دم مي‌كشه.

من بادوم خام رو پوست مي‌كنم و به‌صورت پرك (از وسط دو‌نيم‌شده) همراه با خلال‌پسته و دارچين براي تزئين روي شله‌زرد استفاده مي‌كنم.

+ نوشته شده در دوشنبه شانزدهم شهریور 1388 12:32 نويسنده عسل |


حليم

راستش اين روزا حليم واسه افطار خيلي مي‌چسبه، ولي از هرجايي نمي‌شه خريد. چون حليم خيلي زود فاسد مي‌شه و درصد مسموميتش هم خيلي بالاست. همسرم كه اصلاً حليم مغازه رو نمي‌خوره، حتي اگه از جاي مطمئن باشه. من چند ساله خودم تو خونه مي‌پزم. هم خيلي خوشمزه مي‌شه و هم بهداشتي و سالمه.

مواد لازم

بلغور گندم......4پيمونه پلوپز
سينه مرغ.....يه دونه
پياز ............. يه‌دونه كوچيك
نمك........ 1 قاشق مرباخوري
كره و دارچين و شكر ....... واسه تزئين

نكته : من هميشه بلغور استفاده مي‌كنم. اگه گندم پوست‌كنده يا پوست‌نگرفته هم داشته‌باشيد ميشه استفاده كنيد. ولي زمان خيس‌كردن و پختنش بيشتر مي‌شه.

طرز تهيه

چند ساعت قبل گندم رو خيس مي‌كنم و بعد تميز مي‌شورم و با آب كافي و كمي نمك (يه قاشق مرباخوري) تو يه قابلمه مي‌پزم . تقريباً 2 ساعت واسه بلغور كافيه. اگه گندم درسته باشه، 3 ساعت. هرچي بيشتر هم بخوره لعاب بيشتري مي‌كنه.

مرغ رو هم با كمي آب و نمك و پياز مي‌پزم.

وقتي گندم پخت، كمي كه خنك شد، با ميكسر دستي (اگه ميكسر دستي نداريد مي‌تونيد بريزيد تو مخلوط‌كن) گندم‌ها رو تو همون قابلمه كاملاً له مي‌كنم. بعد از يه صافي رد مي‌كنم.

يه قابله (آلومينيومي باشه بهتره كه حليم ته نگيره) رو با روغن و كمي كره چرب مي‌كنم و گندم صاف‌شده رو مي‌ريزم توش. آب مرغ رو هم كه حدوداً يه فنجون مي‌شه مي‌ريزم توش.

بيشتر از نيمي از سينه مرغ رو خرد كرده و تو حليم مي‌ريزم. بقيه‌ش رو هم واسه تزئين خرد مي‌كنم.

از اينجا به بعد هم‌زدن حليم خيلي مهمه. حدود نيم‌ساعت رو حرارت كم هم مي‌زنم. هرچي بيشتر هم بخوره بيشتر كش مي‌ياد. البته هم‌زدن نه به‌صورت دوراني، بلكه به‌صورت رفت و برگشت و ضربه‌اي. وقتي كه كش‌دار بشه و جا بيفته زيرش رو خاموش مي‌كنم.

براي سرو ، با كره و دارچين و شكر و مرغ تزئين مي‌كنم.

حليم

+ نوشته شده در دوشنبه شانزدهم شهریور 1388 11:58 نويسنده عسل |


آش جو

امروز واسه افطار آش جو پختم. یه آش فوق العاده خوشمزه و سبک... اگه دوست داشتيد مي‌تونيد امتحان كنيد.

مواد لازم

بلغور جو.....یه پیمونه
لوبیاچیتی.......یک چهارم پیمونه
نخود..............یک چهارم پیمونه
عدس......... یک چهارم پیمونه
برنج............ یک چهارم پیمونه
پیاز ............ دو تا درشت
سبزی آش.......... نيم كيلو (هرچی گشنیز سبزی بیشتر باشه خوشمزه‌تر می‌شه)
كشك...... ۲ فنجون
نمک و زردچوبه و نعناء خشک ........ به میزان دلخواه

* نکته: اگه دوست دارید دونه های جو زیر دندون بیاد، نصف بلغور ، نصف جو درسته پوست‌كنده بريزيد، خوب ميشه.

طرز تهیه

اول تمام حبوبات رو خیس کرده و بعد از چند ساعت می‌پزم. (بلغور و برنج رو باهم و نخود و لوبیا و عدس رو باهم). اگه جداجدا هم بپزيد مشكلي پيش نمي‌ياد.

پیازها رو نگینی خرد می‌کنم و تو قابلمه با روغن سرخ می‌کنم. وقتی کاملاْ طلائی شدن، از روغن می‌کشم و تو يه بشقاب مي‌ريزيم. تو باقيمانده روغن كمي نعناء‌خشك و زردچوبه مي‌ريزم ، عطر نعناء كه بلند شد، ۴ ليوان آب به‌همراه تمام مواد پخته‌شده را در قابلمه ريخته و در قابلمه رو مي‌بندم تا آب جوش بياد. وقتي جوش اومد سبزي رو مي‌ريزم. تا زماني كه آش جا بيفته هر چندوقت يه‌بار هم مي‌‍زنم تا ته نگيره. وقتي آش جا افتاد يه‌فنجون كشك رو مي‌ريزم و هم مي‌زنم و اين موقع است كه نمك آش را اندازه مي‌كنم. من هميشه وقتي زير قابلمه رو خاموش مي‌كنم، پيازداغ رو بهش اضافه مي‌كنم تا عطرش نره. نصف پيازداغ رو مي‌ريزم تو آش و بقيه رو واسه تزئين مي‌ذارم.

براي تزئين آش از كشك و نعناءداغ و پيازداغ استفاده مي‌كنم. هركي دوست داره مي‌تونه سيرداغ هم بريزه. (من واسه آش رشته سير مي‌زنم. ولي تو اين آش سير نمي‌زنم...)

اميدوارم بپزيد و خوشتون بياد............

شاید بالهایم را نو کنم ، برای این پرواز. یا شاید بالهای نو درآورم برای به اوج رسیدن.مهم نیست پرستو شدن یا عقاب. مهم پروازاست ، به سوی آسمان

+ نوشته شده در چهارشنبه یازدهم شهریور 1388 17:13 نويسنده عسل |


كتلت سيب زميني

اين مدل كتلت كه من درست مي‌كنم ، خيلي خوش‌عطره. دليل خوش‌مزه شدنش هم اينه كه ميزان گوشت نسبت به بقيه مواد كمتره.

مواد لازم

گوشت چرخكرده .... 100 گرم
سيب‌زميني .... ۳عدد درشت
پياز.........يه دونه درشت
آردنخودچي.......3قاشق سوپخوري
آرد سوخاري ....... 6 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل‌سياه و ادويه و پودرسير و دارچين و زردچوبه ... به‌ميزان دلخواه

نكته ۱ : اگه از «چاشني همبرگر و كتلت "اليت"» استفاده كنيد، كتلت هم طعم بهتري پيدا مي‌كنه و ديگه نيازي به آردسوخاري و نمك و ساير ادويه‌جات نيست .

طرز تهيه

سيب‌زميني‌ها و پياز رو پوست‌كرده و ريز رنده مي‌كنم. آب آنها رو مي‌گيرم و سپس گوشت و ساير مواد رو اضافه مي‌كنم. اگه كمي جعفري خردشده هم داشته‌باشم، بهش اضافه مي‌كنم. مواد رو ورز مي‌دم و براي مدت حداقل نيم‌ساعت مي‌ذارم تو يخچال تا جا بيفته. بعد قالب زده و تو روغن سرخ مي‌كنم.

نكته ۲ : كتلت رو خيلي ضخيم قالب نزنيد، اگه ضخيم بزنيد خمير ميشه، ولي اگه حدود نيم سانت باشه، هم ترد ميشه و هم مغزپخت.

نكته ۳ : اگه دوست داشتيد ميتونيد وقتي قالب زديد، به آرد سوخاري آغشته كنيد و بعد سرخ كنيد، خيلي عالي ميشه!!!

نكته ۴ : من هيچ‌وقت تو كتلت تخم‌مرغ نمي‌زنم، چون بوي نامطبوعي موقع سرخ‌شدن داره.

+ نوشته شده در سه شنبه دهم شهریور 1388 18:13 نويسنده عسل |


عدسي

من عدسي رو دو مدل درست مي‌كنم. يه مدل واسه صبحانه و يه مدل واسه شام كه اين روزا واسه افطار هم مناسبه.

عدسي 1

مواد لازم

عدس .... يه پيمونه پلوپز
پياز........يه‌دونه متوسط
آرد ذرت.....2قاشق سوپ‌خوري
زردچوبه و نمك و فلفل....به ميزان لازم
كره......50 گرم

طرز تهيه

اول عدس رو مي‌پزم تا اونجايي كه له شه و لعاب بندازه. پياز رو خرد و سرخ مي‌كنم. تو يه ظرف كوچيك كره رو آب مي‌كنم و آرد رو بهش اضافه مي‌كنم و كمي تف مي‌دم تا بوي خامي آرد بره. كمي زردچوبه بهش اضافه مي‌كنم و همراه پيازداغ و نمك و فلفل به عدسي اضافه مي‌كنم. چند جوش كه زد، عدسي حاضره.
من هميشه با آبليمو و كمي روغن‌زيتون مزه‌دارش مي‌كنم. بعضي‌ها گلپر هم مي‌زنن. هرجور دوست د
اريد.

عدسي 2

مواد لازم

عدس .......يه پيمونه پلوپز
بلغور جو يا گندم......يك‌چهارم پيمونه
سيب‌زميني.....يه‌دونه متوسط
پياز...يه‌دونه متوسط
ادويه و دارچين و نمك و زردچوبه ....به ميزان دلخواه
كره....50گرم

طرز تهيه

عدس و بلغور رو شسته و در قابلمه (ترجيحاً زودپز) ريخته و سيب‌زميني رو هم خرد كرده و با پياز رنده شده به آنها اضافه مي‌كنم. حدود 4 ليوان آب براي اين مقدار عدس كافي است. كره و ادويه و نمك و زردچوبه رو هم مي‌ريزم و در زودپز رو مي‌بندم و روي حرارت مي‌ذارم. نيم ساعت بعد عدسي حاضر است.
اين مدل رو هم با آبليمو و روغن‌زيتون و گلپر مي‌تونين سرو كنين.

+ نوشته شده در سه شنبه دهم شهریور 1388 18:0 نويسنده عسل |


ژله با ميوه

درست كردن اين ژله با ميوه‌هاي فصل تابستون هم خيلي راحته و هم خيلي لذت‌بخش. طعمش هم عاليه ...

مواد لازم :

پودر ژله .... يه بسته
ميوه‌هاي فصل مانند هلو ، شليل ، گلابي ، انگور ، سيب ، موز ..... از هر كدام يك عدد

طرز تهيه :

نكته ۱ : قبلاً هم گفتم كه بهترين مارك پودر ژله ، "فرمند"ه.

نكته ۲ : ژله هر طعمي مي‌تونه باشه، ولي اگه آناناس يا پرتقال يا هفت‌ميوه باشه خيلي خوشمزه‌تر مي‌شه.

يه بسته پودر ژله رو تو يه ليوان آ‌ب‌جوش حل كرده و سپس يه ليوان آب سرد بهش اضافه مي‌كنم و هم مي‌زنم و مي‌ذارم يه گوشه تا كمي خنك شه.

ميوه‌ها رو نگيني (يا درشت ؛ هرجور دوست داريد خرد كنيد) ، خرد مي‌كنم و توي ظرف يا قالب مي‌چينم... لايه‌لايه بچينيد زيباتر ميشه. ژله رو مي‌ريزم روي ميوه‌ها و به‌مدت ۵ الي ۶ ساعت در يخچال مي‌ذارم تا كاملاً ببنده..

+ نوشته شده در دوشنبه نهم شهریور 1388 13:1 نويسنده عسل |


كوكو لوبيا سبز


من اين غذا رو از مادربزرگ همسرم كه اصليتش تبريزيه ياد گرفتم.... هم خيلي خوشمزه‌س و هم خيلي خوش‌قيافه.... خودم بيشتر اوقات به‌عنوان پيش‌غذا براي مهموني درست مي‌كنم كه استقبال زيادي ازش مي‌شه...!!!

مواد لازم

لوبيا سبز .... يه فنجون
سيب زميني .... يه فنجون
پياز ..........يه فنجون
گوجه‌فرنگي ..... يه دونه (سفت)
تخم‌مرغ ........ 3 عدد
زغفران و نمك و فلفل سياه ..... به‌ميزان لازم

طرز تهيه

نكته ۱ : تمام سبزي‌جات اين كوكو بايد ريز و نگيني خرد بشن.

ابتدا سيب‌زميني خرد شده را در روغن سرخ مي‌كنم. سيب زميني‌ها رو كه از روغن كشيدم، پيازها رو در همون روغن سرخ مي‌كنم. پيازداغ‌ها رو هم به سيب‌زميني‌ها اضافه كرده و لوبياسبز را كه به‌مدت 10دقيقه در آب‌نمك پخته‌ و آب‌كش كرده‌ام، در همان روغن كمي تف مي‌دم و به بقيه مواد اضافه مي‌كنم.

نكته 2 : وقتي سيب‌زميني‌هاي سرخ‌شده خنك شدند پيازداغ‌ها را روي آنها مي‌ريزم، وگرنه خمير مي‌شوند.

تمام مواد كه خنك شدند، گوجه‌فرنگي خرد‌شده و تخم‌مرغ‌ها و نمك و فلفل و زعفرون رو اضافه كرده و كمي هم مي‌زنم تا مواد مخلوط بشن.

تو يه ماهيتابه بزرگ و نچسب (چدن يا تفلون) كمي روغن ريخته، وقتي داغ شد مواد رو در كف تابه پهن مي‌كنم. هرچي مواد نازكتر پهن شوند، كوكو تردتر و خوش‌مزه‌تر مي شه.. دو طرف كوكو كه سرخ شد برش‌هايي مثل پيتزا مي‌زنم . مي‌تونيد توي ديس بچينيد يا هر دو - سه برش را در يه بشقاب كوچيك سرو كنيد. براي تزئين از كمي جعفري تازه و خيارشور استفاده مي‌كنم.

+ نوشته شده در دوشنبه نهم شهریور 1388 12:44 نويسنده عسل |


يه سوپ خوشمزه و سبك براي افطاري !

مواد لازم :

ران يا سينه مرغ .... يه دونه
بلغور جو پخته ..... يه فنجون
هويج ..... يه دونه بزرگ
سيب‌زميني .... يه دونه بزر گ
پياز ..... دو تا متوسط
سير .... يه حبه كوچيك
رشته‌فرنگي ..... يه فنجون
رب گوجه .... 2 قاشق سوپ‌خوري
كره ..... 100 گرم
زعفران ..... به ميزان دلخواه
ليموترش و جعفري ساطوري شده و خامه.......... براي تزئين
نمك يا عصاره مرغ .......... به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

مرغ رو با پياز و (كمي فلفل دلمه) و آب مي‌پزم.

هويج و سيب‌زميني رو بسيار ريز (به‌اندازه عدس) نگيني خرد كرده و با كمي آب و نمك نيم‌‌‌پز و آبكش مي‌كنم.

قابلمه (ترجيحاً لعابي) رو روي حرارت گذاشته ، رب رو اضافه كرده و با كره تف مي‌دم. يه‌دونه پياز و يه حبه سير رو تو قابلمه رنده مي‌كنم. كمي كه تف خورد و عطر سير و پياز بلند شد، آب مرغ و بلغور جو و سيب‌زميني و هويج رو اضافه مي‌كنم و اجازه مي‌دم جوش بياد. (اگه از سير خشوتون نمياد ، سير رو حذف كنيد).

وقتي جوش اومد مقداري زعفرون اضافه مي‌كنم، هرچي زعفرونش بيشتر باشه، خوش‌طعم‌تر مي‌شه.

مرغ‌ها رو خرد كرده و به سوپ اضافه مي‌كنم.

نكته ۱ : مي‌تونيد نيمي از مرغ رو بريزيد و از بقيه تو غذاهاي ديگه (مثل الويه يا خوراك مرغ) استفاده كنيد.

كمي كه قوام اومد، رشته‌فرنگي رو اضافه مي‌كنم و مي‌ذارم جا بيفته. من بجاي نمك از عصاره مرغ استفاده مي‌كنم.

نكته ۲ : اگه آب‌مرغ بيشتر باشه و سوپ رقيق‌تر بشه.... بهتره!

وقتي سوپ رو از روي حرارت برمي‌دارم، آب ليموترش بهش اضافه مي‌كنم و كمي خامه و جعفري روش مي‌پاشم.

پيشنهاد مي‌كنم اين سوپ رو يه‌بار درست كنيد!!! زعفرون طعم فوق‌العاده‌اي بهش ميده.

+ نوشته شده در دوشنبه نهم شهریور 1388 12:27 نويسنده عسل |


همبرگر

فرمول تهيه اين همبرگر مخصوص خودمه! چندين بار امتحان كردم و بهش رسيدم! واقعاً طعم فوق العاده اي داره. اگه دوست داشتيد مي تونيد امتحان كنيد

مواد لازم:

گوشت چرخكرده (بدون چربي) ..... ۲۵۰ گرم

پياز ... يه دونه درشت

شير .... نصف فنجون

آردسوخاري ..... نصف فنجون

ادويه شامل نمك و فلفل سياه و پودر سير و آويشن و دارچين،زنجبيل،رازيانه .... بسته به ذائقه

نون همبرگري .... ۳ عدد

نكته : مواد همبرگر رو بايد ۲ الي ۳ ساعت قبل از مصرف آماده كرده و در يخچال بگذاريد تا جا بيفته !

اول از همه خمير داخل نون همبرگري ها رو خالي كرده و ميريزم تو يه كاسه و شير رو بهش اضافه مي‌كنم و خوب هم مي‌زنم تا خمير نسبتاً سفتي درست بشه (به غلظت ماست چكيده) . يه ربع بعد خمير رو به گوشت اضافه مي‌كنم. پياز رو رنده ريز كرده و آبش رو مي گيرم و به گوشت اضافه مي‌كنم. (آب پياز باعث مي‌شه همبرگر وا بره)

ادويه و پودر سوخاري رو هم اضافه مي كنم و ورز مي‌دم تا همه مواد كاملاً مخلوط بشن. اين مخلوط بايد چند ساعت تو يخچال بمونه تا خوشمزه شه.

مواد رو قالب گرد زده و در ماهيتابه تفلون (چدن خيلي بهتره) با روغن كم آروم سرخ مي‌كنم.

پيشنهاد من :

  • اگه تِست سويا رو مي‌پسنديد، كمي برگه سويا (مارك مكسوي – طعم دودي) رو خيس كرده و چرخ‌كنيد و به مواد اضافه كنيد (خيلي عالي و مغذي مي‌شه!)
  • اگه از ماهيتابه چدني استفاده كنيد و بدون روغن همبرگها رو سرخ كنيد، طعم همبرگرها فوق‌ا‌‌‌لعاده مي‌شه.
  • اگه پياز خام دوست داريد، كمي پياز خلال شده را با كمي كاهو و سس‌مايونز يا فرانسوي مخلوط كنيد و نيم ساعت تو يخچال بذاريد تا جا بيفته و موقع سرو غذا از اون استفاده كنيد!
  • اگه پنير پيتزا ورقه داشتيد، روي هر همبرگر يه ورق بذاريد!
  • اگه قارچ دوست داريد، مقداري قارچ اسلايس شده رو با كمي كره و آبليمو تفت بديد و روي پنيرپيتزا بذاريد.
  • ترتيب چيدن ساندويچ: كف نون سس فرانسوي – همبرگر – (درصورت تمايل : پنيرپيتزا – قارچ ) – سس كچاپ – گو جه و خيارشور اسلايس شده – (درصورت تمايل پياز) و كاهو

+ نوشته شده در شنبه دوازدهم اردیبهشت 1388 16:46 نويسنده عسل |


دلمه برگ مو

اول تشكر از دوستاني كه بهم لطف دارن...

تو فصل بهار كه برگ درخت انگور درمياد، يه غذاي سنتي و اصيل ايروني هست كه كمتر كسي پيدا مي‌شه كه دوست نداشته باشه... دلمه برگ به روش‌هاي مختلف و با طعم‌هاي متنوع پخته مي‌شه. اين مدل كه من دارم دستور تهيه‌شو اينجا مي‌گم، مال تبريزه. فوق‌العاده خوش‌طعم و خوش‌خوراكه. اگه دوست داشتيد يه‌بار امتحان كنيد!

مواد لازم:

برگ درخت مو .... به تعداد لازم ، در سايز كوچك ( تقريباً به اندازه كف دست)

گوشت چرخ‌كرده .... 200 گرم

برنج .... 1 پيمانه

لپه .... نصف پيمانه

پياز .... ا دونه درشت

سبزي دلمه ... 200 گرم (شامل ترخون و مرزه و نعنا و ريحون و شويد و كمي پيازچه)

سير .... 3-2 حبه (بسته به ذائقه)

گوجه فرنگي ... يه دونه

ماست شيرين .... يه فنجون

نمك و زردچوبه و فلفل‌سياه و دارچين و كمي پودرگل‌سرخ و كمي زعفران

آلوچه .... 100 گرم

فكر كنم اول كار رو همه بلد باشن!

يه پيمونه برنج رو با 5/1 پيمونه آب و كمي نمك مي‌پزم. وقتي آب برنج كشيده شد، خاموش مي‌كنم. لپه رو هم آب‌پز مي‌كنم(نبايد له بشه).

پياز رو نگيني خرد كرده و با روغن سرخ مي‌كنم. گوشت رو با پيازداغ سرخ مي‌كنم و كمي زردچوبه و نمك بهش اضافه مي‌كنم. برنج و لپه رو هم اضافه مي‌كنم و آروم هم مي‌زنم(كمي روي حرارت مي‌ذارم تا فقط طعم‌ها باهم قاطي شه..زياد بمونه مزه‌ش خراب مي‌شه)، اگه خشك شد كمي روغن مي‌ريزم. از رو حرارت برمي‌دارم.گوجه‌فرنگي رو هم روي مواد رنده مي‌كنم .گوجه (بجاي رُب) رنگ دلمه رو تيره نمي‌كنه. سبزي و سير رنده‌شده رو به همراه چاشني‌ها (نمك و فلفل و ...) به مواد اضافه مي‌كنم و ميذارم كمي سرد بشه. دو تا سه قاشق ماست به مواد اضافه مي‌كنم و آروم هم مي‌زنم. (مواد داخل دلمه بايد خوش‌نمك باشه)

نكته : هرچي سير اين غذا بيشتر باشه، خوشمزه‌تر مي شه(اگه سير دوست داشته‌باشيد)

برگ‌مو ها رو تميز مي‌شورم، براي يه لحظه تو آب‌جوش مي‌ذارم تا نرم شن.

كف قابلمه رو با چند لايه برگ‌مو مي‌پوشونم تا دلمه‌ها نسوزه.

توجه: سمت براق برگ بيرون دلمه مي شود!

وسط هر برگ يه قاشق از مواد مي‌ذارم و آروم مي‌بندم و تو قابلمه مي‌چينم . هر لايه كه كامل چيده‌شد، 5 ، 6 تا دونه آلوچه روش مي‌ذارم و دوباره لايه بعدي رو مي‌چينم.

هرچي دلمه‌ها كوچك‌تر و ظريفتر پيچيده شن، ظاهر دلمه زيباتر مي‌شه.

براي پيچيدن دلمه بايد صبور باشيد ! پيشنهاد مي‌كنم رو صندلي بشينيد و هرچند دقيقه يه‌بار، از جاتون پا شيد تا به كمردرد مبتلا نشيد!

وقتي همه دلمه‌ها آماده شدن، يه بشقاب كه كاملاً هم‌اندازه قابلمه باشه رو ميذارم روي دلمه ها و هرچي ابزارآلات سنگين دم‌دست باشه (مثل هاون ! ) روي بشقاب مي‌ذارم تا موقع پختن دلمه‌ها باز نشن. ( من از شمال دو سه تا سنگ بزرگ و صاف آوردم كه هميشه اونها رو مي‌شورم و زير هاون مي‌ذارم تا سنگين‌تر بشه).

آب‌جوش رو آروم از كنار بشقاب مي‌ريزم رو دلمه‌ها . كمي نمك و روغن هم اضافه مي‌كنم.

يه‌ساعت طول مي‌كشه تا دلمه‌ها پخته بشن . زماني‌كه آب قابلمه تموم شه ، غذا حاضر مي‌شه . (فقط بايد در اواخر پخت شعله رو كمتر كرد تا يه وقت ته نگيره)

وقتي دلمه‌ها رو تو ظرف مناسب چيدم، كمي كره آب‌كرده روش ميدم كه طعم دلمه رو واقعاً عالي مي‌كنه.

براي تزئين از پياز‌داغ و سيرداغ و كمي ماست(با يه‌دونه سير رنده‌شده) مي‌شه استفاده كرد.

من پيشنهاد مي‌كنم اين دلمه رو با نون سنگك دوآتيشه يا تافتون صرف كنيد!

دلمه برگ مو

+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و ششم فروردین 1388 11:23 نويسنده عسل |


پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت یه غذای فانتزی و خوش ظاهره که طرفدارای زیادی داره..مخصوصاْ بین بچه ها...

روش های تهیه پیراشکی گوشت مختلف و متنوعه... متداولترین خمیر این غذا با ماست تهیه میشه و در روغن فراوان سرخ میشه..ولی من ترجیح میدم این غذا رو تو فر درست کنم... ( چه کنیم دیگه! استعداد چاقی داشتن هم دردسره )

اول باید خمیر رو درست کنید و چند ساعتی بذارید تا استراحت کنه و ور بیاد. (البته خميرپيراشكي ۹۵ هم خيلي خوبه...هم ميشه تو فر گذاشت هم ميشه تو روغن سرخش كرد)

مواد لازم براي خمير پيراشكي:

مايه خمير.... دو قاشق مربا خوري

شير .... یک لیوان

تخم مرغ.... ۳ عدد

کره .... ۱۰۰ گرم

آرد سفيد گندم .... به مقدار لازم

نکته ۱: بعد از اينکه مايه خمير با مواد مخلوط بشه در برابر گرما فعال شده، بزرگ مي شه و حالت پوکي ميگيره. شير بايستي ولرم باشه.

مايه خمير را در شير خوب مخلوط کرده و هم مي زنم و به مدت نيم ساعت در جاي گرم ميذارم، بمونه.

تخم‌مرغها رو در ظرف جداگانه‌اي مي شکنم و هم مي زنم، بعد به مواد اضافه مي کنم. در مرحله بعد آرد رو الک کرده، کره رو آب کرده يا به تکه هاي نسبتاًً کوچکي مي برم و به آرد اضافه مي کنم، و کاملاً با آرد مخلوط مي‌کنم تا حفره هايي داخل اون ايجاد بشه. سپس مواد آماده شده رو بهش اضافه کرده (آرد رو کم کم داخل مواد مي‌ريزم تا سفت شه.)، بعد از اينکه خمير سفت شد با دست ورز مي دم تا اينکه خمير دلخواه تهيه بشه. روي خمير رو نايلون يا سلفون كشيده و مي‌ذارم 2 الي 3 ساعت در دماي آشپزخونه استراحت كنه.

مواد لازم براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخكرده ... 200 گرم

سوسيس .... 2 عدد

پياز ...... 1 عدد بزرگ

فلفل دلمه‌..... 1 عدد

سيب‌زميني ..... 1 عدد بزرگ

هويج ...... 1 عدد بزرگ

قارچ ..... 100 گرم

ذرت پخته ..... نصف فنجان (درصورت تمايل)

پنير پيتزا ..... 100 گرم

نمك و فلفل و آويشن به ميزان لازم

نكته1: تمام مواد بايد بصورت نگيني و يك‌دست خرد بشن...بجز قارچ كه ورقه‌ورقه خرد مي‌شه.

نكته 2: فر بايد نيم‌ساعت روشن باشه ..من قبل درست كردن مواد روشن مي‌كنم تا كاملاً داغ بشه.

هويج و سيب‌زميني رو خرد كرده و به‌مدت 10 دقيقه با آب و كمي نمك مي‌پزم.

پياز رو خرد مي‌كنم. نصف پيازها رو با كمي كره تفت مي‌دم و گوشت چرخكرده رو باهاش سرخ مي‌كنم. وقتي گوشت سرخ شد، سوسيس‌هاي خرد شده رو بهش اضافه مي‌كنم. هويج و سيب‌زميني رو آبكش كرده و به مواد اضافه مي‌كنم. كمي كه باهم مخلوط شدند، فلفل دلمه و قارچ خرد‌شده رو اضافه مي‌كنم. وقتي فلفل‌دلمه‌ها كمي نرم شدند از روي حرارت بر مي‌دارم و بقيه پيازها و ذرت را همراه نمك و فلفل و آويشن بهش اضافه مي‌كنم و خوب مخلوط مي‌كنم.

تا خميرها رو پهن كنم، اجازه ميدم مواد كمي خنك بشن.

خمير رو با وردنه به ضخامت حدود 3 ميليمتر باز كرده و با قالب گرد به قطر 10 الي 15 (همون نعلبكي خودمون !) برش مي زنم.

موقع پر كردن خمير بايد از دور خمير 2 سانت خالي بذاريم واسه بستن پيراشكي.

مقداري پنير پيتزا وسط خمير قرارداده و حدود 2 قاشق از مواد رو روي خمير مي‌ريزم. دورتادور لبه خمير را با كمي آب مرطوب كرده و دو لبه خمير رو روي‌هم گذاشته و با چنگال هم بهم چسبانده و هم حالت ميدم.

من هميشه يه‌دونه زرده تخم‌مرغ رو با كمي کره آب کرده و زعفرون قاطي كرده و روي خميرها مي‌مالم و مقداري كنجد هم روش مي پاشم. (خيلي عالي ميشه)

يه ربع مي‌ذارم پيراشكي‌هاي آماده استراحت كنن و بعد طبقه وسط فر مي‌ذارم تا خمير كاملاً بپزه. اگه دماي فر مطلوب باشه، بعداز حدود نيم‌ساعت روي پيراشكي‌ها طلايي مي‌شه...

پيراشكي‌ها رو با سس كچاپ و كمي نعناي تازه تزئين مي‌كنم و مي‌برم سر ميز!

(پسرم عاشق پيراشكي گوشته!! برقي كه چشماش با ديدن ديس حاوي پيراشكي‌ها ميزنه خستگي رو از تنم درمياره !)

+ نوشته شده در یکشنبه شانزدهم فروردین 1388 10:48 نويسنده عسل |


ته‌چين مرغ با ته‌ديگ سيب‌زميني

اين غذا مواد لازم خاصي نمي‌خواد ..همون پلومرغ خودمونه..ولي به يك فرم و ظاهر ديگه..براي مهموني هم زيباست و هم به‌صرفه..چون مرغ زيادي نمي‌بره

مواد لازم:

برنج آب كش شده.... 4 پيمونه پلوپز

سينه مرغ .... 1 عدد(يعني يك‌چهارم مرغ)

پيازدرشت....يه دونه

سيب‌زميني(براي ته‌ديگ) .... به اندازه ته ماهيتابه يا قابلمه

گوجه فرنگي ....يه دونه

دارچين و گل‌سرخ .... به مقدار دلخواه

زعفران دم‌كرده .... يه فنجون كوچيك

كره ....50گرم

نكته1: ادويه اين غذا فقط و فقط همين دوتا هستن(گل‌سرخ و دارچين)...يه وقت ابتكار به‌خرج ندين و يه چيزي اضافه نكنين كه طعمش رو خراب مي‌كنه(بنده تجربه‌شو دارم )

طرز تهيه:

براي درست كردن اين غذا مرغ رو با يه پياز و يه‌حبه سير مي‌پزم. وقتي كامل پخت، تكه‌تكه مي‌كنمش.پياز درشتي رو نگيني خرد مي‌كنم و با روغن سرخش مي‌كنم.شعله براي سرخ‌كردن پياز نبايد زياد باشه تا قشنگ طلايي بشن.وقتي پيازا خوب سرخ شدن، اونا رو از روغن درميارم و تو يه پياله كوچيك ميذارم كنار. گوجه رو هم نگيني(مثل سالاد) خرد مي‌كنم و ميريزم تو روغن باقيمونده از پيازداغ تا آب‌گوجه‌ها كشيده شه(يه كمي هم نمك اظافه مي‌كنم). بعد مرغهاي خردشده رو به گوجه‌ها اضافه ميكنم تا كمي تفت بخورن(اينجا بايد آروم آروم روغن اضافه‌بشه تا مرغها خشك نشن،چون مرغ روغن رو ميكشه به خودش) مرغها كه تفت داده شدن، پيازداغ و كمي آب‌زعفران و دارچين و گل‌سرخ رو بهش اضافه مي‌كنم ونمكش رو اندازه مي‌كنم و زيرشو خاموش ميكنم.

نكته 2: اگه ماهيتابه تفلون باشه بهتره ... ولي تو قابلمه هم ميشه درست كرد(حتما تفلون باشه تا خوب برگرده.)

كف ماهيتابه روغن ميريزم و كمي آب‌زعفران واسه خوش‌رنگ شدن ته‌ديگ ميريزم. سيب‌زميني‌هاي حلقه شده رو ميچينم.

حالا ميرم سر برنج.برنج رو آبكش مي كنم...نبايد خمير شه.

نكته 3:(اگه برنج از‌قبل مونده تو يخچال هم داشته باشيد،ميشه اين‌غذا رو باهاش درست كرد)

نيمي از برنج روميريزم رو سيب‌زميني‌ها...صافش ميكنم...كمي آب‌زعفران روش ميريزم...كمي دارچين و گل‌سرخ مي‌پاشم...حالا مواد حاضرشده رو روش پهن مي‌كنم. همه‌جاش رو يكنواخت ميكنم. حالا نصفه ديگه برنج رو ميريزم روش و دوباره زعفران و دارچين و گل‌سرخ ميريزم روش..كمي با كفگير فشارش ميدم تا فشرده شه و راحت برگرده... روش آب‌روغن ميدم و دم‌كني ميذارم و ميذارم تا كاملا دم‌بكشه.بسته به شعله گاز 30 تا 45 دقيقه طول مي‌كشه.

وقتي دم‌كشيد، كره رو كه از قبل آب كردم...با قاشق روش ميريزم و تو يه ديس گرد بااحتياط برمي‌گردونم.(ته‌ديگش بايد كاملا طلايي شده باشه)

نكته 4: (روش فقط كره ميديم....اگه روغن قاطي كره كنيم...طعمشو خراب مي‌كنه)

+ نوشته شده در پنجشنبه سوم بهمن 1387 9:51 نويسنده عسل |


کوکوی گوشت

یه غذای عالی و خوش طعم و فوری!

مواد لازم:

گوشت چرخکرده (فاقد دنبه و چربی و .. ) ..... ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ..... ۴ دونه

پیاز ...... یه دونه متوسط

زعفران ..... یه کم

نمک و فلفل سیاه .... به دلخواه

روغن

طرز تهیه:

خوبی این کوکو اینه که خیلی سریع درست میشه...

برای درست کردن این کوکو گوشت رو تو یه قابلمه یا ماهیتابه کوچیک میذارم و پیاز رو رنده ریز میکنم و میریزم روی گوشت. یه کوچولو (حدود یه ق س روغن) بهش اضافه میکنم و میذارم روی حرارت کم و مرتب هم میزنم تا گوشت و پیاز آب انداخته و باهم پخته بشن ( نباید گوشت بهم بچسبه و تکه تکه شه).. حدود ۵ دقیقه طول میکشه تا آب گوشت کشیده شه و کمی رنگش عوض شه... این موقع کمی زعفران بهش میزنم تا رنگ و عطر خوبی بگیره...

از رو حرارات برمیدارم و کمی که خنک شد تخم مرغها رو یکی میشکنم و بهش اضافه میکنم و مرتب هم میزنم. نمک و کمی فلفل سیاه بهش اضافه میکنم و میریزم تو ماهیتابه ای که واسه سرخ کردن کوکو مناسبه (یادتون نره! روغن تو ماهیتابه بریزید )

تقریبا ۱۰ دقیقه طول میکشه تا پشت کوکو سرخ شده.... برش میگردونم تا اون طرفش هم سرخ شه.

بهترین چاشنی برای این غذا گوجه و خیارشور و کمی سبزی خوردنه که میشه از اونها برای تزئین هم استفاده کرد.

نکته مهمممممم: اگه درست کردین با نون بربری نوش جون کنین که واقعا میچسبه !

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و سوم دی 1387 8:31 نويسنده عسل |


دسر كارامل و ژله

اين دسر طعم عالي و ظاهر زيبايي داره و من براي تزئين سفره تو مهمونيام هميشه درست مي‌كنم.

نكته: بين پودرهاي ژله و كارامل ، محصولات فرمند و دراژه از همه خوشمزه‌ترن.

مواد لازم:

مواد لازم مهمي نمي‌خواد

پودر ژله .... 2 بسته ( آلبالويي و پرتقالي)

پودر كارامل ....... 2 بسته

شير پرچرب .... 1 ليتر ( 4 ليوان)

موز .... يه دونه

خوب! مي‌دونم كه بيشتر كدبانوها نحوه درست كردن ژله و كارامل رو بلدن. من واسه اونايي كه تاحالا اين كارو تجربه نكردن و دوست دارن ميگم:

طرز تهيه:

اول بايد كارامل رو تهيه كرد

هر بسته پودر كارامل 2 ليوان شير ميخواد... محتويات بسته رو توي يه قابلمه لعابي يا پيركس ريخته و با شير سرد مخلوط ميكنم. كاملاً كه حل شد، روي حرارت ميذارم و تا زمان جوش اومدن مرتب هم مي‌زنم تا ته نگيره. بعد از جوش اومدن 1 دقيقه هم ميزنم و از رو حرارت برمي‌دارم. كمي كه سرد شد، توي ظرف مورد نظر ميريزم. ( اگه دوست داريد، گيلاس يا بستني خوري يا حتي ظرف بزرگ مثل ماهيتابه پيركس يا حتي قالب ژله ).

نكته: كمتر از نصف ظرف رو با كارامل پر كنيد

براي مدت يه ساعت ظرفها رو ميذارم تو يخچال تا كارامل كاملاً سفت شه.

حالا نوبت درست كردن ژله هاس....

تو اين يه ساعت كه كاراملها تو يخچالن، پودرهاي ژله را جداگانه در ظرفي آماده ميكنم و ميذارم يه گوشه تا خنك شن. ( يه بسته ژله + يه ليوان آب جوش رو تو يه ظرف ريخته و سريع هم ميزنم تا پودر ژله حل شه، بعد يه ليوان آب سرد اضافه ميكنم و دوباره هم ميزنم... ژله آمادس ... به همين راحتي!!!)

بعد از اينكه كاراملها آماده شدن، نصفه ظرفها رو با ژله خنك پر ميكنم ( اين كار رو آروم انجام ميدم تا كاراملها نيان بالا) . روي هر ظرف كوچك را با يه حلقه موز اسلايس شده تزئين مي‌كنم و خيلي آروم دوباره توي يخچال ميذارم تا ژله ها هم سفت شده و فرم بگيرند.....

اگه توي قالب مخصوص ژله درست كرديد، براي يه لحظه ديواره‌هاي قالب رو درون آب قرار بديد تا ژله براحتي برگرده)

فرم ظاهري اين دسر فوق‌العاده زيباست و البته طعم آن نيز دلچسب... اميدوارم درست كنيد و خوشتون بياد

+ نوشته شده در چهارشنبه یازدهم دی 1387 16:31 نويسنده عسل |


كشك و بادمجان

اين غذا طعم فوق‌العاده‌اي داره...... يه‌بار امتحانش ضرر نداره

مواد لازم

بادمجون .... براي هر نفر يه دونه بزرگ

سير .... به ازاي هر بادمجون 2 حبه

پياز داغ .... هرچي بيشتر باشه طعمش بهتر مي‌شه

كشك و گردوي خرد شده و نعناء‌داغ براي تزئين

طرز تهيه:

بادمجونها رو شسته و روي آتش كبابي مي‌كنم. بعد از سرد شدن پوست اونها رو ميكنم (اگه دستتونو با آب خيس كنيد خيلي راحت ميتونيد اينكارو بكنيد). بعد اونها رو كاملاً ساطوري مي‌كنم... براي سرخ كردنش از ماهيتابه (چدن خيلي عاليه، تفلون نباشه) استفاده مي‌كنم. اول كمي سير رنده شده رو كمي در روغن تفت ميدم، بعد بادمجونها رو بهش اضافه مي‌كنم. از اينجا به بعد يه كم حوصله ميخواد. شعله بايد كم باشه، هرچند وقت يه بار آروم هم ميزنم و اگه نياز داشت كمي روغن اضافه مي‌كنم تا حال بياد.. آخراي كار پيازداغ و نمك رو بهش اضافه ميكنم. يه كم گردوي خرد شده هم مي‌ريزم . براي تزئين از كشك، گردو، سير و پياز سرخ شده و نعناءداغ استفاده ميكنم..... ( وقتي براي مهموني درست ميكنم، يه كم گوشت چرخكرده رو با كمي پياز سرخ ميكنم و با يه كم رب و زعفران و نمك و دارچين مزه‌دار ميكنم و براي تزئين در كنار بقيه مواد استفاده ميكنم. هم خوشمزه تر ميشه و هم زيباتر!!!)

+ نوشته شده در چهارشنبه یازدهم دی 1387 16:9 نويسنده عسل |


سالاد سیب زمینی (سالاد مکزیکی)

يه سالاد راحت و خوشمزه .....

مواد لازم:

سيب زميني .... 4 عدد متوسط

خيارشور ...... 4 عدد درشت

جعفري تازه .... حدود 2 قاشق سوپخوري (بسته به ذائقه)

روغن زيتون بدون بو .... 3 ق س

آبليمو.... 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل سياه

روش تهيه:

اول سيب‌زميني‌ها رو تميز شسته و با آب و كمي نمك مي پزم (مواظب باشيد له نشن). بعداز پختن، پوست ميكنم و نگيني خرد ميكنم ( تقريباً اندازه حبه قند). خيارشورها رو هم كمي كوچكتر از اندازه سيب‌زميني خرد ميكنم. حالا توي ظرف روغن‌زيتون و آبليمو و نمك و فلفل رو قاطي كرده (سس سالاد) و سيب‌زميني و خيارشور و جعفري رو بهش اضافه مي‌كنم. زياد هم نميزنم ، چون سيب زميني‌ها له ميشن و ظاهر سالاد نافرم ميشه (فقط در حد مخلوط شدن مواد هم ميزنم). حداقل نيم ساعت بمونه تا روغن جذب سيب‌زميني ها بشه.

+ نوشته شده در چهارشنبه یازدهم دی 1387 15:54 نويسنده عسل |


سوپ شير

دوست دارم اولين پست وبلاگ جديدم رو اختصاص بدم به خوشمزه ترين غذايي كه بلدم.

سوپ شير!!!

نكته: من هيچوقت عادت ندارم براي مواد لازمم مقداردقيق بدم....هرشخصي ميتونه با مقدار مواد بازي كنه (بسته به ذائقه)

خوب ميريم سراغ مواد لازم:

آب مرغ .... 1 ليوان

شير .... 1 ليوان

بلغور جو ..... 1 پيمانه پلوپز

كره .... 50 گرم

پياز .... يه دونه متوسط

سيب زميني ... يه دونه (واسه غليظ شدن)

هويج .... به دلخواه

كرفس .... خيلي كم (حدود يك ساقه نازك زرد )

تره فرنگي .... يه دونه كوچولو(وقتي باشه خيلي تأثير ميذاره رو طعم سوپ)

ذرت و نخودسبز پخته .... هرچقدر دوست داريد (واسه تنوع رنگ)

خامه و جعفري خرد شده و فلفل سياه هم واسه تزئين!

خوب!! حالا ميريم سر اصل ماجرا

اول بگم كه مرغ را جدا با پياز مي‌پزم...دوم اينكه بلغور جو رو شب قبل خيس مي‌كنم تا حسابي حال بياد. و 2 ساعت مي‌ذارم بپزه تا لعاب بندازه.

پياز و سيب زميني رو رنده مي‌كنم. شما اگه دوست داريد هويج و كرفس رو نگيني خرد كنيد..اگرم دوست نداريد رنده درشت كنيد... تره فرنگي رو هم خيلي ظريف خرد مي‌كنم...

همه سبزيجات رو با كره مي‌ريزم تو يه قابلمه و كمي نمك بهش اضافه ميكنم و در قابلمه رو ميذارم... زيرشو روشن ميكنم و با شعله آروم اجازه ميدم تا سبزيجات نرم بشن...(اين تنها نكته طعم فوق العاده سوپ منه!!).

بعداينكه سبزيها نرم شدن و بوي كرفس و پايز و تره‌فرنگي بلند شد، بلغورجوپخته شده و آب مرغ رو ميريزم و زيرشو زياد ميكنم تا جوش بياد....حدوداً يه ربع بعد ، شير رو بهش اضافه مي‌كنم و تا زماني كه سوپ كاملاً جا بيفته ، هر 10 دقيقه يه بار هم ميزنم.... اگه سفت شد، شير اضافه مي‌كنم...هرچي شيرش بيشتر شه خوشمزه‌تر ميشه...وقتي آماده شد، نمكشو تست ميكنم...اگه كم بود..اضافه ميكنم..اگه زياد شده بود...دوباره يه كم شير اضافه ميكنم....

براي تزئينش هم خامه رقيق (به غلظت كشكي كه روي آش ميريزن) و جعفري ساطوري شده و فلفل سياه ميريزم...

اين سوپ رو خيليا دوست دارن....تو فاميل هرجا مهمونيه من ميرم و ميپزم براشون!

اگه پختين و خوشتون اومد..... نوش جونتون...

اگرم پختيد و خوشتون نيومد.... حتما مذاقتون با اين تستها سازگار نيست....ناسزا بارم نكنين

+ نوشته شده در سه شنبه دهم دی 1387 10:59 نويسنده عسل |